Cucina marocchina & tè
Tajine e tè alla menta sono il cuore della cucina quotidiana marocchina. Spesso vengono acquistati senza conoscere le differenze decisive – eccole qui.
Pentola per tajine, tradizionale
Ideale per: uso quotidiano
Set per tè alla menta marocchino
Ideale per: ospitare gli ospiti
Miscela di spezie ras el hanout
Ideale per: tajine & couscous
Cucinare alla marocchina: le tre basi
La tajine è un metodo di cottura, non una pentola
Il coperchio a punta riporta il vapore che sale verso il cibo – per questo un piatto in tajine richiede pochissimo liquido aggiunto. Se aggiungi troppa acqua, ottieni una zuppa invece di uno stufato.
Il tè alla menta si versa, non si mescola
Il tè viene versato dall'alto nei bicchieri, in modo che si formi la schiuma. Non è solo scena, ma fa parte della preparazione: il tè viene così mescolato e ossigenato.
Le spezie vanno messe presto, non alla fine
Il ras el hanout viene spesso fatto appassire con le cipolle prima di aggiungere carne o verdure. Così le spezie macinate possono sprigionare bene il loro aroma.
Domande frequenti
Mi serve un fornello speciale per una tajine?
Le tajine di argilla sono adatte ai fornelli solo in modo limitato – contano le indicazioni del produttore (spesso serve un diffusore). Per l'induzione esistono varianti con base in ghisa.
Quale tè va nel tè alla menta marocchino?
Tradizionalmente tè verde gunpowder con menta nana fresca e abbondante zucchero.
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