Cuisine & thé marocains
Le tajine et le thé à la menthe sont au cœur de la cuisine marocaine du quotidien. Les deux sont souvent achetés sans connaître les différences décisives – les voici.
Plat à tajine, traditionnel
Idéal pour : un usage quotidien
Service à thé à la menthe marocain
Idéal pour : recevoir des invités
Mélange d'épices ras el hanout
Idéal pour : tajine & couscous
Cuisiner marocain : les trois bases
Le tajine est une méthode de cuisson, pas un plat
Le couvercle pointu ramène la vapeur montante vers les aliments – c'est pourquoi un plat de tajine nécessite très peu de liquide ajouté. Si tu ajoutes trop d'eau, tu obtiens une soupe au lieu d'un mijoté.
Le thé à la menthe se verse, il ne se remue pas
Le thé est versé de haut dans les verres pour former de la mousse. Ce n'est pas qu'un spectacle, cela fait partie de la préparation : le thé est ainsi mélangé et aéré.
Les épices se mettent tôt, pas à la fin
Le ras el hanout est souvent fait revenir avec les oignons avant d'ajouter la viande ou les légumes. Les épices moulues peuvent ainsi bien développer leur arôme.
Questions fréquentes
Ai-je besoin d'une cuisinière spéciale pour un tajine ?
Les tajines en argile ne sont que partiellement adaptés aux plaques de cuisson – l'indication du fabricant fait foi (un diffuseur est souvent nécessaire). Pour l'induction, il existe des variantes à fond en fonte.
Quel thé faut-il pour un thé à la menthe marocain ?
Traditionnellement du thé vert gunpowder avec de la menthe nana fraîche et beaucoup de sucre.
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