Ricetta · Zuppa
Harira – zuppa marocchina con lenticchie e ceci
L'Harira è una zuppa marocchina corposa di pomodori, lenticchie, ceci e spezie. Si mangia spesso per rompere il digiuno in Ramadan ed è buona tutto l'anno. La versione principale qui è vegetariana; le varianti con pollo o agnello le trovi nei consigli. Ti serve circa un'ora.
Preparazione
- Taglia cipolla e sedano a dadini fini, trita il prezzemolo. Sciacqua le lenticchie in un colino, scola i ceci.
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola capiente a fuoco medio. Fai appassire cipolla e sedano per 5 minuti.
- Aggiungi concentrato di pomodoro, curcuma, zenzero, cannella e pepe e tosta per 1–2 minuti finché non senti il profumo.
- Aggiungi pomodori a pezzetti, lenticchie e brodo, porta a ebollizione e cuoci dolcemente per circa 25 minuti, finché le lenticchie sono morbide. Mescola di tanto in tanto.
- Aggiungi ceci, riso o capelli d'angelo e metà del prezzemolo e cuoci per altri 10 minuti, finché riso o pasta sono cotti.
- Sciogli la farina senza grumi con l'acqua fredda in una tazza. Versala lentamente, mescolando, nella zuppa che sobbolle appena.
- Lascia sobbollire la zuppa per altri 5–8 minuti, mescolando di tanto in tanto, finché si addensa leggermente. Aggiusta di sale.
- Cospargi con il prezzemolo rimasto e servi con spicchi di limone.
- Allergeni: Farina di frumento e capelli d'angelo contengono glutine, il sedano è un allergene soggetto a dichiarazione obbligatoria. Per un'Harira senza glutine puoi usare riso e un addensante senza glutine. Controlla anche il brodo.
- Con il pollo: Rosola circa 300 g di petto o coscia di pollo a cubetti con le cipolle e cuocili con la zuppa. La carne deve essere completamente cotta (valore indicativo circa 75 °C al cuore).
- Tradizionale con carne: Di solito si aggiungono pezzi di agnello o di manzo. Richiedono un tempo di cottura più lungo per diventare teneri. In tal caso calcola circa 1,5 ore.
- Addensare con la farina: Sciogli sempre la farina in acqua fredda e incorporala lentamente. Poi la zuppa deve sobbollire ancora qualche minuto, perché la farina sia ben cotta.
- Lenticchie e ceci: Le lenticchie marroni non richiedono ammollo, ma hanno bisogno del loro tempo di cottura. I ceci in scatola sono già cotti. Non mangiare mai i legumi secchi crudi.
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Cuociono morbide anche senza ammollo. Segui le indicazioni sulla confezione per il tempo di cottura.
Domande frequenti
Che cos'è l'Harira?
L'Harira è una zuppa marocchina densa con pomodori, legumi, erbe e spezie. Viene spesso servita in Ramadan per rompere il digiuno, spesso con datteri.
Posso congelare l'Harira?
Sì, meglio senza riso o pasta, perché si ammorbidiscono con il congelamento. Lascia raffreddare a porzioni, congela e, prima di mangiare, porta bene a ebollizione.
Quanto deve essere densa l'Harira?
Deve essere cremosa, ma non pastosa. Se è troppo densa, aggiungi un po' di brodo caldo o acqua. Se è troppo liquida, falla cuocere ancora qualche minuto senza coperchio.
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