Cozinha marroquina & chá
Tagine e chá de hortelã são o coração da culinária cotidiana marroquina. Ambos são muitas vezes comprados sem conhecer as diferenças decisivas – aqui estão elas.
Panela de tagine, tradicional
Melhor para: uso diário
Conjunto de chá de hortelã marroquino
Melhor para: receber convidados
Mistura de temperos ras el hanout
Melhor para: tagine & cuscuz marroquino
Cozinhar à marroquina: as três bases
A tagine é um método de cozimento, não uma panela
A tampa pontuda devolve o vapor ascendente ao alimento – por isso um prato de tagine quase não precisa de líquido adicional. Quem coloca água demais obtém sopa em vez de cozido.
O chá de hortelã é servido de cima, não mexido
O chá é servido de cima nos copos para formar espuma. Isso não é só show, faz parte do preparo: o chá é misturado e arejado assim.
Os temperos entram cedo, não no final
O ras el hanout costuma ser refogado com a cebola antes de entrar a carne ou os legumes. Assim, os temperos moídos liberam bem o aroma.
Perguntas frequentes
Preciso de um fogão especial para uma tagine?
Tagines de barro só são parcialmente adequadas ao fogão – vale a indicação do fabricante (muitas vezes é preciso um difusor). Para indução, há variantes com fundo de ferro fundido.
Qual chá vai no chá de hortelã marroquino?
Tradicionalmente chá verde gunpowder com hortelã nana fresca e bastante açúcar.
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