Ricetta · Bevanda
Tè alla menta marocchino (Atay) – ricetta con menta fresca
L'Atay, il tè alla menta marocchino, è una bevanda di benvenuto a base di tè verde, menta fresca e zucchero. È pronto in circa 10 minuti. La particolarità è il rituale: il tè viene travasato più volte tra bicchiere e teiera e alla fine versato dall'alto. La quantità di zucchero qui è volutamente contenuta; tradizionalmente si serve spesso molto più dolce.
Preparazione
- Porta l'acqua a ebollizione. Sciacqua brevemente la menta e lasciala scolare. I gambi possono restare.
- Metti le foglie di tè nella teiera, versa sopra circa 100 ml di acqua calda, scuoti brevemente e scarta questa prima acqua. Così si elimina parte delle sostanze amare.
- Metti la menta e lo zucchero nella teiera insieme alle foglie di tè.
- Versa l'acqua bollente rimasta e scuoti brevemente la teiera una volta.
- Lascia in infusione per 3–5 minuti la teiera, se vuoi a fuoco basso sul fornello o su uno scaldateiera. Il tè deve restare caldo, ma non bollire a gorgoglio.
- Per mescolare, versa un bicchiere e riversalo nella teiera. Ripeti due o tre volte, finché zucchero e infuso sono distribuiti in modo uniforme.
- Versa il tè nei bicchieri da una certa altezza, in modo che si formi in superficie una leggera corona di schiuma. Servi caldo, a piacere con un rametto di menta fresca nel bicchiere.
- Attenzione, caldo: Versando il tè dall'alto, il tè caldo può schizzare. Esercitati prima da un'altezza bassa, versa sopra una superficie dove non può succedere nulla e tieni lontani i bambini.
- Regola lo zucchero: Puoi ridurre la quantità di zucchero o ometterlo. Il tè avrà un gusto più amaro e l'aroma di menta risalta di più.
- Caffeina: Il tè verde contiene caffeina. Da tenere presente per i bambini piccoli e le persone sensibili.
- Menta fresca: La menta fresca dà l'aroma migliore. Quella secca va bene in caso di necessità, ma ha un sapore diverso e si dosa con parsimonia.
- Teiera adatta: Classica è una teiera in metallo che si può scaldare direttamente. Assicurati che sia adatta al tuo fornello. Quanto tè serve per un giro lo calcola il calcolatore del tè.
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Set per tè alla menta marocchino
Teiera e bicchieri in set. Controlla che la teiera sia adatta al fornello e la capacità.
Tè Gunpowder
Il tè standard per l'Atay. Freschezza e provenienza sono indicate sulla confezione.
Bicchieri da tè, orientali
Piccoli bicchieri per la cerimonia del tè, meglio se resistenti al calore.
Domande frequenti
Quale tè si usa per l'Atay?
Di solito si usa tè verde cinese in forma di palline, il cosiddetto tè Gunpowder. Sopporta bene un'infusione decisa e una dolcezza marcata.
Perché si scarta la prima acqua?
Il breve risciacquo delle foglie di tè elimina parte delle sostanze amare e rende l'infuso più delicato. È un passaggio comune nel rituale.
Quanti bicchieri si ottengono con una teiera?
Con 500 ml di acqua, con piccoli bicchieri da tè di circa 100–125 ml, calcola circa 4 bicchieri. Per più ospiti usa una teiera più grande o prepara un secondo giro.
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