Ricetta · Piatto principale
Tajine di pollo con limoni conservati e olive
La tajine di pollo con limoni sotto sale e olive è un classico della cucina marocchina: la carne cuoce lentamente tra cipolle, spezie e poco liquido nella pentola chiusa. Servono circa 25 minuti di preparazione e circa un'ora di cottura, durante la maggior parte della quale la pentola lavora da sola.
Preparazione
- Sciacqua i pezzi di pollo, asciugali bene con carta da cucina e mettili da parte. Prepara cipolle e aglio. Sciacqua i limoni sotto sale, tagliali in quarti, elimina i semi e taglia la scorza a strisce o in ottavi. La polpa è molto salata e si può togliere a piacere.
- Sciacqua le olive e lasciale scolare. Se sono molto salate, puoi metterle brevemente in ammollo in acqua.
- Scalda l'olio d'oliva nella tajine (o in una pentola pesante da stufato) a fuoco medio-basso. Fai appassire cipolle e aglio per 3–4 minuti fino a renderli traslucidi, senza farli dorare.
- Aggiungi Ras el Hanout, curcuma e zenzero e tosta per circa 1 minuto finché le spezie profumano. Se serve, aggiungi un goccio d'acqua perché non si attacchi nulla.
- Aggiungi i pezzi di pollo e rigirali da ogni lato nella miscela di spezie finché prendono un po' di colore (circa 5 minuti).
- Versa l'acqua o il brodo, metti il coperchio e fai stufare a fuoco basso per circa 40–45 minuti. Controlla una volta ogni tanto che ci sia ancora abbastanza liquido nella pentola.
- Aggiungi limoni e olive e cuoci per altri 10–15 minuti. La carne deve essere cotta completamente: il succo è limpido e la carne si stacca facilmente dall'osso. Come valore indicativo generale si considerano circa 75 °C al cuore.
- Se il sugo è troppo liquido, togli il coperchio e fallo restringere per 5 minuti. Aggiusta di pepe e solo ora di sale, cospargi con coriandolo e servi direttamente nella pentola.
- Sale alla fine: Limoni sotto sale e olive rilasciano molto sale. Perciò aggiusta di sale solo alla fine, altrimenti la tajine diventa subito troppo salata.
- Igiene con il pollame: Il pollo crudo può contenere germi. Lavati le mani dopo averlo toccato, usa per la carne un tagliere e un coltello separati e cuocilo completamente.
- Scalda con cautela la tajine in terracotta: Le pentole di terracotta, smaltate o non, non sopportano un calore improvviso. Segui le indicazioni del produttore e, se serve, usa un diffusore. Maggiori dettagli nella guida all'acquisto della tajine.
- Senza tajine: Funziona anche una pentola pesante da stufato con coperchio ben chiuso. In tal caso la cottura è piuttosto più breve, quindi controlla ogni tanto il grado di cottura.
- Contorno: Si abbinano pane piatto o couscous. Entrambi contengono glutine. Le miscele di Ras el Hanout hanno composizioni diverse; in caso di allergie controlla la lista degli ingredienti.
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Tajine in terracotta
La pentola classica: il coperchio conico riporta giù il vapore. Controlla smalto e idoneità al fornello.
Ras el Hanout
La miscela di spezie per l'aroma tipico. Controlla la lista degli ingredienti e la freschezza.
Limoni sotto sale
I limoni sotto sale si trovano in vasetto nei negozi di prodotti orientali o online.
Domande frequenti
Cosa sono i limoni sotto sale?
I limoni sotto sale sono limoni conservati nel sale e nel loro stesso succo. Hanno un sapore intenso, salato e aromatico. Si usa di solito la scorza; la polpa è molto salata.
Posso usare il petto di pollo invece delle cosce?
Sì, ma il petto si asciuga più in fretta. Riduci nettamente il tempo di cottura e controlla che la carne sia cotta fino in fondo. Con osso e pelle il piatto resta più succoso.
Quanto si conserva la tajine?
Fai raffreddare rapidamente gli avanzi, conservali in frigorifero e consumali entro 2 giorni. Prima di mangiare, riscaldali bene ad almeno 70 °C.
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