Recette · Soupe
Harira – soupe marocaine aux lentilles et aux pois chiches
La Harira est une soupe marocaine généreuse à base de tomates, de lentilles, de pois chiches et d'épices. On la mange souvent pour rompre le jeûne pendant le ramadan, et elle est délicieuse toute l'année. La version principale ici est végétarienne ; tu trouveras des variantes au poulet ou à l'agneau dans les conseils. Compte environ une heure.
Préparation
- Coupe l'oignon et le céleri en petits dés, hache le persil. Rince les lentilles dans une passoire, égoutte les pois chiches.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Fais suer l'oignon et le céleri 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
- Ajoute le concentré de tomates, le curcuma, le gingembre, la cannelle et le poivre et fais revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajoute les tomates concassées, les lentilles et le bouillon, porte à ébullition et laisse mijoter doucement environ 25 minutes jusqu'à ce que les lentilles soient tendres. Remue de temps en temps.
- Ajoute les pois chiches, le riz ou les vermicelles et la moitié du persil et laisse cuire encore 10 minutes, jusqu'à ce que le riz ou les vermicelles soient cuits.
- Délaye la farine dans l'eau froide dans une tasse, sans grumeaux. Verse-la lentement dans la soupe qui frémit à peine, en remuant.
- Laisse mijoter la soupe encore 5 à 8 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit légèrement liée. Sale selon le goût.
- Parsème du reste de persil et sers avec des quartiers de citron.
- Allergènes : La farine de blé et les vermicelles contiennent du gluten, le céleri est un allergène à déclaration obligatoire. Pour une Harira sans gluten, tu peux utiliser du riz et un liant sans gluten. Vérifie aussi le bouillon.
- Au poulet : Fais dorer environ 300 g de blanc ou de cuisse de poulet en dés avec les oignons et fais-les cuire dans la soupe. La viande doit être entièrement cuite (valeur indicative : environ 75 °C à cœur).
- Traditionnellement avec de la viande : Classiquement, on ajoute souvent des morceaux d'agneau ou de bœuf. Ils demandent un temps de cuisson plus long pour devenir tendres. Compte alors environ 1,5 heure.
- Liaison à la farine : Délaye toujours la farine dans de l'eau froide et incorpore-la lentement. La soupe doit ensuite mijoter encore quelques minutes pour que la farine soit bien cuite.
- Lentilles et pois chiches : Les lentilles brunes n'ont pas besoin d'être trempées, mais nécessitent leur temps de cuisson. Les pois chiches en conserve sont déjà cuits. Ne mange jamais de légumineuses sèches crues.
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Pour plus de saveur, si tu aimes la soupe plus relevée.
Lentilles brunes
Cuisent tendres même sans trempage. Respecte les indications de l'emballage pour le temps de cuisson.
Questions fréquentes
Qu'est-ce que la Harira ?
La Harira est une soupe marocaine épaisse aux tomates, légumineuses, herbes et épices. Elle est souvent servie pendant le ramadan pour rompre le jeûne, souvent avec des dattes.
Puis-je congeler la Harira ?
Oui, de préférence sans riz ni pâtes, car ils ramollissent à la congélation. Laisse refroidir par portions, congèle, et fais bien bouillir avant de manger.
Quelle épaisseur doit avoir la Harira ?
Elle doit être onctueuse, mais pas en bouillie. Si elle est trop épaisse, ajoute un peu de bouillon chaud ou d'eau. Si elle est trop liquide, laisse-la cuire encore quelques minutes sans couvercle.
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