Recette · Boisson
Thé à la menthe marocain (atay) – recette à la menthe fraîche
L'Atay, le thé à la menthe marocain, est une boisson d'hospitalité à base de thé vert, de menthe fraîche et de sucre. Il est prêt en environ 10 minutes. Ce qui le rend spécial, c'est le rituel : le thé est transvasé plusieurs fois entre le verre et la théière, puis servi de haut à la fin. La quantité de sucre est volontairement modérée ici ; traditionnellement, on le sert souvent bien plus sucré.
Préparation
- Porte l'eau à ébullition. Rince rapidement la menthe et laisse-la égoutter. Les tiges peuvent rester.
- Mets les feuilles de thé dans la théière, verse dessus environ 100 ml d'eau chaude, remue brièvement et jette cette première eau. Cela enlève une partie des amertumes.
- Mets la menthe et le sucre dans la théière avec les feuilles de thé.
- Verse le reste d'eau bouillante et remue brièvement la théière une fois.
- Laisse infuser la théière 3 à 5 minutes, si tu veux à feu doux sur la cuisinière ou sur un chauffe-théière. Le thé doit rester chaud, mais ne pas bouillir à gros bouillons.
- Pour mélanger, verse un verre et reverse-le dans la théière. Répète deux à trois fois, jusqu'à ce que le sucre et l'infusion soient bien répartis.
- Verse le thé dans les verres de haut, de façon qu'une légère couronne de mousse se forme à la surface. Sers chaud, avec une branche de menthe fraîche dans le verre si tu veux.
- Attention, c'est chaud : En versant de haut, le thé chaud peut éclabousser. Entraîne-toi d'abord à faible hauteur, verse au-dessus d'une surface où rien ne peut arriver et tiens les enfants à l'écart.
- Adapter le sucre : Tu peux réduire la quantité de sucre ou t'en passer. Le thé est alors plus âpre et l'arôme de menthe ressort davantage.
- Caféine : Le thé vert contient de la caféine. À prendre en compte pour les jeunes enfants et les personnes sensibles.
- Menthe fraîche : La menthe fraîche donne le meilleur arôme. À défaut, la menthe séchée peut convenir, mais le goût est différent et elle se dose avec plus de modération.
- Théière adaptée : Classiquement, on utilise une théière en métal qui peut être chauffée directement. Vérifie qu'elle convient à ta cuisinière. Le calculateur de thé te dit de combien de thé tu as besoin pour un service.
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Service à thé à la menthe marocain
Théière et verres en set. Vérifie que la théière convient à ta cuisinière et sa contenance.
Thé Gunpowder
Le thé standard pour l'Atay. La fraîcheur et l'origine figurent sur l'emballage.
Verres à thé, style oriental
Petits verres pour la cérémonie du thé, de préférence résistants à la chaleur.
Questions fréquentes
Quel thé utilise-t-on pour l'Atay ?
On utilise généralement du thé vert chinois en forme de boules, le thé Gunpowder. Il supporte bien une infusion forte et un sucre prononcé.
Pourquoi jette-t-on la première eau ?
Le bref rinçage des feuilles de thé enlève une partie des amertumes et rend l'infusion plus douce. C'est une étape courante du rituel.
Combien de verres donne une théière ?
Avec 500 ml d'eau, compte environ 4 verres pour de petits verres à thé d'environ 100 à 125 ml. Pour plus d'invités, utilise une théière plus grande ou prépare un deuxième service.
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