Recette · Plat principal
Couscous aux légumes et pois chiches
Le couscous aux légumes est un plat de légumes étuvés dans un bouillon épicé, servis sur de la semoule légère. Cette version utilise du couscous instantané précuit et est prête en environ une heure. Les pois chiches en conserve font gagner du temps, et le plat se passe de viande.
Préparation
- Prépare les oignons, l'ail, les carottes, le potiron et les courgettes. Rince les pois chiches dans une passoire et laisse-les égoutter.
- Fais chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Fais-y revenir les oignons 4 à 5 minutes, puis ajoute brièvement l'ail.
- Ajoute le Ras el Hanout, le curcuma et la cannelle et fais revenir environ 1 minute jusqu'à ce que ça embaume.
- Ajoute les carottes et le potiron, remue brièvement. Verse les tomates et le bouillon de légumes, porte à ébullition et laisse mijoter à couvert environ 10 à 12 minutes.
- Ajoute les courgettes et les pois chiches et laisse mijoter encore 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes. Assaisonne avec du sel et du poivre.
- Pendant ce temps, porte à ébullition le bouillon ou l'eau pour le couscous. Mets le couscous dans un saladier résistant à la chaleur et mélange-le avec l'huile d'olive.
- Verse le liquide bouillant dessus, couvre et laisse gonfler environ 5 minutes (respecte les indications de l'emballage).
- Égrène le couscous à la fourchette pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Dispose-le dans des assiettes ou sur un plat, répartis les légumes avec la sauce par-dessus et parsème d'herbes fraîches.
- Gluten : Le couscous est fait de semoule de blé et contient du gluten. Le bouillon de légumes peut aussi contenir du céleri. En cas d'allergie, vérifie les listes d'ingrédients.
- Légumes au choix : Selon la saison, le chou-rave, la patate douce, les navets ou le chou conviennent aussi. Les légumes durs vont dans la casserole plus tôt, les tendres plus tard.
- Égrener : Égrène à la fourchette plutôt qu'à la cuillère. Ainsi les grains restent séparés et le couscous ne devient pas pâteux.
- Cuit à la vapeur, version traditionnelle : Classiquement, le couscous est cuit à la vapeur dans un couscoussier au-dessus du bouillon. Avec le couscous instantané, cette variante est une version simplifiée pour le quotidien.
- Pois chiches : En conserve, ils sont déjà cuits. Les pois chiches secs devraient être trempés au préalable et cuits longtemps ; crus, ils ne sont pas comestibles.
Pratique en complément
S'il te manque quelque chose pour la recette : Publicité : Les liens Amazon sont des liens d'affiliation. Ils mènent à des résultats de recherche, pas à une offre précise. Exception : les liens marqués « Notre choix » mènent directement à un produit précis.
Couscous instantané
Semoule de blé précuite, à gonflement rapide. Respecte les indications de l'emballage pour la quantité d'eau.
Ras el Hanout
Mélange d'épices pour l'arôme typique du bouillon.
Plat à tajine
Tu peux aussi laisser mijoter les légumes dans un plat à tajine.
Questions fréquentes
Combien de couscous par personne ?
Comme plat principal, on compte souvent 70 à 80 g de couscous sec par personne. La quantité exacte dépend de l'appétit et des accompagnements. Le calculateur de couscous t'aide à planifier.
Puis-je rendre ce plat végétalien ?
Oui, cette version, sans beurre ni viande, est déjà végétale. Veille à ce que le bouillon et le couscous instantané ne contiennent pas d'ingrédients d'origine animale.
Comment conserver les restes ?
Laisse refroidir séparément les légumes et le couscous, conserve-les au frais et consomme-les dans les 2 jours. Réchauffe-les bien à cœur avant de manger.
Pour aller plus loin
Outil · CouscousCalculateur de couscous
Quelle quantité de couscous, d'eau ou de bouillon et d'huile pour 1 à 12 personnes ? Valeurs indicatives pour le couscous instantané et complet.
🧮 Calculateur
Guide · CuisineÉpices marocaines : bien acheter le ras el hanout et les autres
Le ras el hanout expliqué simplement : liste des ingrédients, fraîcheur, conservation, mouture, remarques sur le safran, allergènes, dosage et épices pour tajine, harira et…
📖 env. 4 min de lecture
Recette · SoupeHarira – soupe marocaine aux lentilles et aux pois chiches
Faire soi-même une harira : recette végétarienne avec lentilles, pois chiches, tomates et épices. Avec calculateur de portions, mode cuisine et variantes avec…
⏱ 60 min · moyenMise à jour : octobre 2026 · Nous n'indiquons volontairement pas de valeurs nutritionnelles. En cas d'allergies et d'intolérances, vérifie les listes d'ingrédients des produits utilisés.