Hühnchen-Tajine mit eingelegten Zitronen und Oliven

Zubereitung

1. Die Hühnchenteile abspülen, gut trocken tupfen und beiseitestellen. Zwiebeln und Knoblauch vorbereiten. Die Salzzitronen abspülen, vierteln, Kerne entfernen und die Schale in Streifen oder Achtel schneiden. Das Fruchtfleisch ist sehr salzig und kann nach Geschmack entfernt werden.
2. Die Oliven abspülen und abtropfen lassen. Sind sie sehr salzig, kannst du sie kurz in Wasser einlegen.
3. Das Olivenöl im Tajine-Topf (oder in einem schweren Schmortopf) bei mittlerer bis niedriger Hitze erwärmen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3–4 Minuten glasig anschwitzen, ohne sie braun werden zu lassen.
4. Ras el Hanout, Kurkuma und Ingwer zugeben und etwa 1 Minute mitrösten, bis die Gewürze duften. Bei Bedarf einen Schuss Wasser zugeben, damit nichts anbrennt.
5. Die Hühnchenteile zugeben und von allen Seiten in der Gewürzmischung wenden, bis sie leicht Farbe angenommen haben (etwa 5 Minuten).
6. Wasser oder Brühe angießen, den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 40–45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal kontrollieren, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist.
7. Zitronen und Oliven zugeben und weitere 10–15 Minuten mitgaren. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein: Der Saft ist klar, das Fleisch löst sich leicht vom Knochen. Als allgemeiner Richtwert gelten etwa 75 °C Kerntemperatur.
8. Ist die Sauce zu dünn, den Deckel abnehmen und 5 Minuten einkochen lassen. Mit Pfeffer und erst jetzt mit Salz abschmecken, mit Koriander bestreuen und direkt im Topf servieren.