Rezept · Hauptgericht
Couscous mit Gemüse und Kichererbsen
Couscous mit Gemüse ist ein Gericht aus gedünstetem Gemüse in würziger Brühe auf lockerem Grieß. Diese Version arbeitet mit vorgegartem Instant-Couscous und ist in rund einer Stunde fertig. Die Kichererbsen aus der Dose sparen Zeit, und das Gericht kommt ohne Fleisch aus.
Zubereitung
- Zwiebeln, Knoblauch, Karotten, Kürbis und Zucchini vorbereiten. Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln darin 4–5 Minuten andünsten, dann den Knoblauch kurz mitdünsten.
- Ras el Hanout, Kurkuma und Zimt zugeben und etwa 1 Minute mitrösten, bis es duftet.
- Karotten und Kürbis zugeben, kurz wenden. Tomaten und Gemüsebrühe angießen, aufkochen und zugedeckt etwa 10–12 Minuten köcheln lassen.
- Zucchini und Kichererbsen zugeben und weitere 10–15 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich, aber noch formstabil ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Währenddessen die Brühe oder das Wasser für den Couscous zum Kochen bringen. Den Couscous in eine hitzefeste Schüssel geben und mit dem Olivenöl vermengen.
- Die kochend heiße Flüssigkeit darübergießen, abdecken und etwa 5 Minuten quellen lassen (Packungsangabe beachten).
- Den Couscous mit einer Gabel locker auflockern, damit keine Klumpen bleiben. Auf Teller oder eine Platte geben, das Gemüse mit Sauce darüber verteilen und mit frischen Kräutern bestreuen.
- Gluten: Couscous besteht aus Weizengrieß und enthält Gluten. Auch Gemüsebrühe kann Sellerie enthalten. Prüfe bei Allergien die Zutatenlisten.
- Gemüse flexibel: Je nach Saison passen auch Kohlrabi, Süßkartoffel, Rüben oder Kohl. Hartes Gemüse kommt früher in den Topf, weiches später.
- Auflockern: Mit der Gabel statt mit dem Löffel auflockern. So bleiben die Körner einzeln und der Couscous wird nicht matschig.
- Traditionell gedämpft: Klassisch wird Couscous im Couscoussier über der Brühe gedämpft. Diese Variante ist mit Instant-Couscous eine vereinfachte Alltagsversion.
- Kichererbsen: Aus der Dose sind sie bereits gegart. Trockene Kichererbsen müssten vorher eingeweicht und lange gekocht werden, roh sind sie nicht genießbar.
Praktisch dazu
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Instant-Couscous
Vorgegarter Weizengrieß, schnell quellend. Packungsangabe zur Wassermenge beachten.
Ras el Hanout
Würzmischung für das typische Aroma der Brühe.
Tajine-Topf
Alternativ kannst du das Gemüse im Tajine-Topf schmoren lassen.
Häufige Fragen
Wie viel Couscous pro Person?
Als Hauptgericht rechnet man oft 70–80 g trockenen Couscous pro Person. Die genaue Menge hängt vom Appetit und den Beilagen ab. Der Couscous-Rechner hilft dir bei der Planung.
Kann ich das Gericht vegan machen?
Ja, diese Version ist ohne Butter und Fleisch bereits pflanzlich. Achte darauf, dass die Brühe und der Instant-Couscous keine tierischen Zutaten enthalten.
Wie bewahre ich Reste auf?
Gemüse und Couscous getrennt abkühlen lassen, kühl lagern und innerhalb von 2 Tagen verbrauchen. Vor dem Essen gut durcherhitzen.
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