Receita · Prato principal
Tagine de frango com limão em conserva e azeitonas
A tagine de frango com limão em conserva e azeitonas é um clássico da culinária marroquina: a carne cozinha lentamente em cebolas, especiarias e pouco líquido na panela fechada. Você precisa de cerca de 25 minutos de preparo e cerca de uma hora de cozimento, e na maior parte do tempo a panela trabalha sozinha.
Modo de preparo
- Lave os pedaços de frango, seque bem e reserve. Prepare as cebolas e o alho. Lave os limões salgados, corte em quartos, retire as sementes e corte a casca em tiras ou oitavos. A polpa é muito salgada e pode ser retirada, a gosto.
- Lave as azeitonas e deixe escorrer. Se estiverem muito salgadas, deixe-as de molho rapidamente em água.
- Aqueça o azeite na panela de tagine (ou em uma panela pesada) em fogo médio a baixo. Refogue as cebolas e o alho por 3–4 minutos até ficarem translúcidos, sem deixar dourar.
- Junte o Ras el Hanout, a cúrcuma e o gengibre e toste por cerca de 1 minuto, até as especiarias soltarem aroma. Se necessário, junte um pouco de água para nada queimar.
- Junte os pedaços de frango e vire-os de todos os lados na mistura de temperos, até pegarem um pouco de cor (cerca de 5 minutos).
- Adicione a água ou o caldo, coloque a tampa e deixe refogar em fogo baixo por cerca de 40–45 minutos. Verifique uma vez no meio do caminho se ainda há líquido suficiente na panela.
- Junte os limões e as azeitonas e cozinhe por mais 10–15 minutos. A carne precisa estar totalmente cozida: o suco fica claro e a carne se solta facilmente do osso. Como valor de referência geral, considera-se cerca de 75 °C de temperatura interna.
- Se o molho estiver muito ralo, retire a tampa e deixe reduzir por 5 minutos. Tempere com pimenta e só agora com sal, polvilhe com coentro e sirva direto na panela.
- Sal por último: Limões em conserva e azeitonas liberam muito sal. Por isso, só tempere no final, senão a tagine fica salgada demais.
- Manuseie aves com higiene: Frango cru pode conter germes. Lave as mãos depois de tocá-lo, use tábua e faca exclusivas para carne e cozinhe-o por completo.
- Aqueça a tagine de barro com delicadeza: Panelas de barro, com ou sem esmalte, não toleram calor repentino. Siga as indicações do fabricante e, se necessário, use um difusor. Mais sobre isso no guia de compra de tagine.
- Sem panela de tagine: Uma panela pesada com tampa bem ajustada também funciona. Nesse caso, o cozimento costuma ser um pouco mais curto; por isso, verifique o ponto de vez em quando.
- Acompanhamento: Combina com pão sírio ou cuscuz. Ambos contêm glúten. As misturas de Ras el Hanout têm composições diferentes; em caso de alergia, confira a lista de ingredientes.
Complementos práticos
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Panela de tagine de barro
A panela clássica: a tampa em forma de cone devolve o vapor. Observe o esmalte e a adequação ao fogão.
Ras el Hanout
A mistura de temperos para o aroma típico. Observe a lista de ingredientes e o frescor.
Limões em conserva
Limões salgados são vendidos em vidro em lojas de produtos orientais ou on-line.
Perguntas frequentes
O que são limões em conserva?
Limões salgados são limões conservados em sal e no próprio suco. Têm sabor intenso, salgado e aromático. Usa-se geralmente a casca; a polpa é muito salgada.
Posso usar peito de frango em vez de coxas?
Sim, mas o peito seca mais rápido. Reduza bastante o tempo de cozimento e verifique se a carne está totalmente cozida. Com osso e pele, o prato fica mais suculento.
Quanto tempo dura a tagine?
Deixe as sobras esfriarem rapidamente, guarde na geladeira e consuma em até 2 dias. Antes de comer, aqueça bem, a pelo menos 70 °C.
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