Tajine kaufen und richtig benutzen

Koch-Tajine oder Deko-Tajine

Nicht jede Tajine ist zum Kochen gemacht. Manche sind bemalt und nur als Dekoration oder zum Servieren gedacht, manchmal sind sie innen unglasiert oder die Glasur ist nicht für Lebensmittel gedacht. Die Produktbeschreibung sollte das klar sagen.

• Koch-Tajine: Ausdrücklich für Backofen, Herd oder Feuer geeignet, mit Angaben zu Material und Herdarten.
• Servier-Tajine: Hübsch, aber nur für das Servieren warmer Speisen; nicht auf die Herdplatte stellen.
• Deko-Tajine: Nicht für Lebensmittel bestimmt. Fehlt der Hinweis auf Lebensmitteleignung, lässt du sie besser leer.

Hilfreiche Hinweise im Angebot sind Sätze wie „für den Backofen geeignet“, „bleifreie Glasur“ oder „lebensmittelecht“, ergänzt durch den Namen eines Herstellers oder Importeurs. Steht dort stattdessen „Dekoration“ oder gar nichts zur Nutzung, geh vom Gegenteil aus. Auch Bilder können täuschen: Aufwendig bemalte Stücke sehen oft hochwertig aus, sind aber häufig nur für die Vitrine oder den Tisch gedacht.

Wenn du unsicher bist, schreibe dem Verkäufer vor dem Kauf und frage nach Eignung für Lebensmittel und für deine Herdart. Eine ausdrückliche Antwort ist verlässlicher als eine Vermutung.

Glasiert oder unglasiert

Bei glasierter Ware spielt die Glasur eine Rolle für die Sicherheit: Sie darf keine gesundheitsschädlichen Stoffe an das Essen abgeben. Achte auf die Angabe „bleifrei“ oder auf das Symbol für Lebensmittelkontakt (Glas und Gabel) und auf einen Hersteller mit Anschrift. Ein reines Schönheitsmerkmal ist die Glasur nicht. Bei bemalter Ware aus dem Dekobereich fehlt diese Angabe oft, dann ist sie nichts für saure oder lange gegarte Speisen.

Wenn du Sorge hast, ob eine Glasur sicher ist, nutze das Stück nicht zum Kochen. Verlasse dich nicht auf eigene Tricks, nur auf die Angaben des Herstellers.

Vor dem ersten Gebrauch: Wässern und Einbrennen

Bei Ton ist es verbreitet, das Gefäß vor dem ersten Gebrauch vorzubereiten. Die Schritte unterscheiden sich je nach Hersteller. Folge zuerst der beiliegenden Anleitung. Als allgemeines Vorgehen wird oft beschrieben:

1. Tajine (Boden und Deckel) für mehrere Stunden in Wasser legen, damit sich der Ton vollsaugt.
2. Gut abtrocknen lassen.
3. Innen dünn mit Speiseöl einreiben, falls der Hersteller das empfiehlt.
4. Langsam auf niedriger Stufe erhitzen, zum Beispiel im kalten Ofen mit steigender Temperatur.
5. Vollständig abkühlen lassen, bevor du sie spülst oder wegstellst.

Dieses Vorgehen soll das Risiko von Rissen verringern. Eine Garantie gibt es nicht. Bei glasierter Ware ist das Wässern oft nicht nötig; auch hier gilt die Herstellerangabe.

Herd, Backofen und Induktion

Klassische Ton-Tajines sind für den Backofen oder, mit einem passenden Diffusor, für den Herd gedacht. Der Diffusor ist eine Metallplatte zwischen Flamme oder Herdplatte und Ton, sie verteilt die Hitze gleichmäßiger.

• Gasherd und Elektroherd: Nur, wenn der Hersteller das erlaubt, meist mit Diffusor und niedriger bis mittlerer Hitze.
• Induktion: Ton selbst arbeitet nicht mit Induktion. Es braucht einen magnetischen Boden, wie ihn Modelle mit Gusseisen-Boden haben, oder eine zusätzliche, geeignete Induktionsplatte. Prüfe die Angabe im Produkttext.
• Backofen: Tajine in den kalten Ofen stellen und gemeinsam mit ihm aufheizen.
• Gusseisen-Boden: Wird heiß und ist schwer; benutze Topflappen und eine hitzebeständige Unterlage.
• Anfangs niedrig: Beginne mit kleiner Flamme oder niedriger Stufe und steigere die Hitze erst nach einigen Minuten.
• Deckel: Heb ihn mit Topflappen an; Griff und Deckel werden heiß, auch bei Ton.
• Nie leer erhitzen: Gib Fett oder Flüssigkeit hinein, bevor du Hitze zuführst.

Rezepte dazu findest du bei Tajine mit Hühnchen, gewürzt mit einer Mischung aus dem Gewürz-Ratgeber.

Thermoschock vermeiden

Ton dehnt sich bei Wärme aus. Wechselt die Temperatur zu schnell, können Spannungen entstehen, die zu Rissen oder Bruch führen.

• Stelle die Tajine nie kalt auf eine bereits heiße Herdplatte.
• Gieße kein kaltes Wasser in ein heißes Gefäß.
• Lass sie nach dem Kochen auf einer Holzunterlage oder einem Tuch abkühlen, nicht auf kalten Fliesen oder Stein.
• Nimm sie nicht direkt aus dem Kühlschrank in den heißen Ofen.
• Prüfe das Gefäß vor jedem Gebrauch auf Haarrisse; ein beschädigtes Stück nicht weiter erhitzen.

Reinigung und Aufbewahrung

Spüle nach dem Abkühlen mit warmem Wasser und einer weichen Bürste. Ob Spülmittel verwendet werden darf, hängt vom Material ab: Unglasierter Ton kann Gerüche und Reinigerreste aufnehmen, deshalb empfehlen viele Hersteller, ihn mit klarem Wasser zu reinigen. Bei glasierter Ware ist mildes Spülmittel meist unproblematisch, ob die Spülmaschine geeignet ist, steht in der Herstellerangabe.

• Vor dem Wegstellen vollständig trocknen lassen, damit sich kein Schimmel bildet.
• Deckel locker auflegen, damit Luft zirkulieren kann.
• Gusseisen nach dem Trocknen dünn einölen, wenn der Hersteller das empfiehlt.

Welche Größe passt?

Als grobe Orientierung eignet sich ein kleineres Modell für zwei Personen, ein größeres für Familien oder Gäste. Die genauen Maße (Durchmesser, Höhe, Fassungsvermögen) stehen im Produkttext. Beachte außerdem, dass der Kegel Platz für Gemüse und Fleisch bieten muss und dass die Tajine in deinen Ofen und auf deine Kochstelle passen sollte.

Das Garprinzip der Tajine beruht auf dem hohen Deckel: Dampf steigt auf, kondensiert an der Innenwand und tropft wieder auf das Gargut zurück. Deshalb braucht eine Tajine meist wenig zusätzliche Flüssigkeit und gart eher bei mäßiger Hitze über längere Zeit. Hohe Hitze ist nicht nötig und belastet das Material. Gemüse und Fleisch schichtest du so, dass die Zutaten mit längerer Garzeit unten liegen. Öffne den Deckel nicht zu oft, damit der Dampf nicht entweicht, und hebe ihn vorsichtig an, weil der Dampf heiß ist.

Für das Servieren am Tisch kommen oft zusätzliche Teile ins Spiel, zum Beispiel ein Brett als Unterlage. Zum Trinken gehört traditionell ein Minztee: Mehr dazu im Rezept für Minztee.

Stand: Oktober 2026 · Allgemeine Hinweise zu Keramik mit Lebensmittelkontakt nach Verordnung (EG) Nr. 1935/2004. Maßgeblich sind die Herstellerangaben zu Glasur, Herdart und Reinigung. Allgemeine Information.