Receta · Plato principal
Tajín de pollo con limones encurtidos y aceitunas
El tajín de pollo con limones en conserva y aceitunas es un clásico de la cocina marroquí: la carne se cuece lentamente con cebolla, especias y poco líquido en la olla cerrada. Necesitas unos 25 minutos de preparación y aproximadamente una hora de cocción, durante la cual la olla trabaja casi sola.
Preparación
- Enjuaga las piezas de pollo, sécalas bien con papel y resérvalas. Prepara las cebollas y el ajo. Enjuaga los limones en conserva, pártelos en cuartos, quita las semillas y corta la piel en tiras o en octavos. La pulpa es muy salada y se puede retirar al gusto.
- Enjuaga las aceitunas y déjalas escurrir. Si están muy saladas, puedes dejarlas un rato en agua.
- Calienta el aceite de oliva en el tajín (o en una cazuela pesada) a fuego medio-bajo. Sofríe en él las cebollas y el ajo 3–4 minutos hasta que estén transparentes, sin que se doren.
- Añade el ras el hanout, la cúrcuma y el jengibre y sofríe aproximadamente 1 minuto hasta que las especias desprendan aroma. Si hace falta, añade un chorrito de agua para que no se queme nada.
- Añade las piezas de pollo y dales la vuelta por todos los lados en la mezcla de especias hasta que cojan un poco de color (unos 5 minutos).
- Vierte el agua o el caldo, pon la tapa y deja estofar a fuego bajo unos 40–45 minutos. De vez en cuando, comprueba si todavía hay suficiente líquido en la olla.
- Añade los limones y las aceitunas y cuece otros 10–15 minutos. La carne debe quedar completamente hecha: el jugo sale claro y la carne se separa fácilmente del hueso. Como referencia general se considera una temperatura interna de unos 75 °C.
- Si la salsa está demasiado líquida, quita la tapa y deja reducir 5 minutos. Rectifica de pimienta y solo ahora de sal, espolvorea con cilantro y sirve directamente en la olla.
- La sal, al final: Los limones en conserva y las aceitunas sueltan mucha sal. Por eso rectifica de sal solo al final; si no, el tajín queda salado enseguida.
- Manipular el ave con higiene: El pollo crudo puede contener gérmenes. Lávate las manos después de tocarlo, usa una tabla y un cuchillo exclusivos para la carne y cocínalo por completo.
- Calentar con cuidado el tajín de barro: Las piezas de barro, esmaltadas o no, no toleran el calor repentino. Sigue las indicaciones del fabricante y, si hace falta, usa un difusor. Más información en la guía de compra de tajines.
- Sin tajín: Una cazuela pesada con tapa bien ajustada también sirve. El estofado tarda entonces algo menos, así que comprueba el punto de cocción de vez en cuando.
- Guarnición: Combina bien con pan plano o cuscús. Ambos contienen gluten. Las mezclas de ras el hanout tienen composiciones distintas; si tienes alergias, revisa la lista de ingredientes.
Complemento práctico
Si te falta algo para la receta: Publicidad: Los enlaces de Amazon son enlaces de afiliado. Llevan a resultados de búsqueda, no a una oferta concreta. Excepción: los enlaces marcados con «Nuestra elección» llevan directamente a un producto concreto.
Olla de tajín de barro
La olla clásica: la tapa cónica devuelve el vapor. Fíjate en el esmalte y en que sea apta para tu cocina.
Ras el Hanout
La mezcla de especias para el aroma típico. Fíjate en la lista de ingredientes y en la frescura.
Limones en conserva
Los limones en conserva se encuentran en frasco en tiendas orientales o por internet.
Preguntas frecuentes
¿Qué son los limones en conserva?
Los limones en conserva son limones conservados en sal y en su propio jugo. Tienen un sabor intenso, salado y aromático. Se usa sobre todo la piel; la pulpa es muy salada.
¿Puedo usar pechuga de pollo en lugar de muslos?
Sí, pero el filete de pechuga se seca antes. Reduce bastante el tiempo de cocción y comprueba que la carne esté bien hecha. Con hueso y piel, el plato queda más jugoso.
¿Cuánto se conserva el tajín?
Deja enfriar rápidamente las sobras, guárdalas en la nevera y consúmelas en un plazo de 2 días. Antes de comer, caliéntalas a fondo, al menos a 70 °C.
Seguir leyendo
Guía · CocinaComprar un tajín y usarlo correctamente
El tajín explicado con claridad: esmaltado o sin esmaltar, contacto con alimentos, curado, difusor, inducción, evitar el choque térmico, limpieza y tamaño.
📖 aprox. 5 min de lectura
Receta · Plato principalCuscús con verduras y garbanzos
Prepara cuscús con verduras en casa: receta vegetariana con zanahorias, calabacín, calabaza y garbanzos. Con calculadora de raciones, modo cocina y consejos.
⏱ 55 min · fácil
Guía · CocinaEspecias marroquíes: cómo comprar bien el ras el hanout y compañía
El ras el hanout explicado con claridad: lista de ingredientes, frescura, conservación, grado de molido, notas sobre el azafrán, alérgenos, dosificación y especias para tajín, harira y…
📖 aprox. 4 min de lecturaActualizado: octubre de 2026 · Deliberadamente no indicamos valores nutricionales. Si tienes alergias o intolerancias, revisa las listas de ingredientes de los productos que uses.