Rezept · Hauptgericht
Lamm-Tajine mit Pflaumen und Mandeln
Lamm mit Pflaumen ist eine festliche Tajine aus der marokkanischen Küche: Das Fleisch gart langsam mit Zwiebeln und Gewürzen, am Ende kommen Pflaumen und Honig dazu. Sie schmeckt süßlich-würzig und eignet sich gut für Gäste und kalte Tage.
Zubereitung
- Lammfleisch trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. Zwiebeln in feine Ringe schneiden.
- Olivenöl im Tajine-Topf (oder Schmortopf) bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Das Fleisch portionsweise rundum 5 Minuten anbraten. Herausnehmen.
- Zwiebeln, Ras el Hanout, Ingwer und Zimt in den Topf geben und 4–5 Minuten dünsten, bis es duftet. Fleisch zurückgeben und das Wasser angießen.
- Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 1 Stunde 30 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch prüfen, ob noch Flüssigkeit im Topf ist, und bei Bedarf einen Schuss Wasser nachgießen.
- Pflaumen und Honig unterheben und 20–25 Minuten weiterschmoren, bis das Fleisch zart ist und die Sauce eindickt. Mandeln in einer trockenen Pfanne rösten.
- Mit Salz abschmecken, mit gerösteten Mandeln bestreuen und direkt im Topf servieren.
- Zeit lassen: Lammschulter braucht Zeit, bis sie zart wird. Die Garzeit hängt vom Stück und vom Topf ab, prüfe das Fleisch mit der Gabel.
- Ton-Tajine schonend erhitzen: Töpfe aus Ton vertragen keine plötzliche Hitze. Beachte die Herstellerhinweise, nutze bei Bedarf einen Diffusor und stelle den Topf nie leer auf starke Hitze. Mehr dazu in der Tajine-Kaufberatung.
- Ohne Tajine-Topf: Ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert ebenfalls. Prüfe zwischendurch den Gargrad.
- Süße anpassen: Der Honig ist eine Orientierung. Wer es weniger süß mag, nimmt weniger Honig oder weniger Pflaumen.
- Beilage und Hinweise: Dazu passen Fladenbrot oder Couscous (beides enthält Gluten). Das Gericht enthält Nüsse. Ras-el-Hanout-Mischungen sind unterschiedlich zusammengesetzt, prüfe die Zutatenliste bei Allergien.
Praktisch dazu
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Tajine-Topf aus Ton
Der klassische Topf: Der kegelförmige Deckel führt Dampf zurück. Auf Glasur und Herdtauglichkeit achten.
Ras el Hanout
Die Gewürzmischung für das typische Aroma. Auf Zutatenliste und Frische achten.
Trockenpflaumen, entsteint
Weich und ungezuckert sind am besten. Auf die Zutatenliste achten.
Häufige Fragen
Welches Lammfleisch eignet sich?
Schulter oder Keule mit etwas Fett, in große Würfel geschnitten. Sehr mageres Fleisch wird leichter trocken.
Kann ich die Tajine vorbereiten?
Ja. Das Fleisch kann am Vortag geschmort und erst vor dem Servieren mit Pflaumen und Honig fertig gegart werden. Reste im Kühlschrank 2 bis 3 Tage aufbewahren und gründlich erhitzen.
Kann ich statt Lamm etwas anderes nehmen?
Rind oder Hähnchenschenkel funktionieren ebenfalls, die Garzeit ändert sich dann. Das Rezept ist für Lamm gedacht.
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