Receita · Prato principal
Tajine de cordeiro com ameixas
Cordeiro com ameixas é uma tajine de festa da cozinha marroquina: a carne cozinha devagar com cebola e especiarias, e no fim entram as ameixas e o mel. Tem sabor doce e picante, ótima para visitas e dias frios.
Modo de preparo
- Seque o cordeiro e tempere com sal e pimenta. Corte as cebolas em rodelas finas.
- Aqueça o azeite na panela de tajine (ou numa caçarola) em fogo baixo a médio. Doure a carne em levas, cerca de 5 minutos por todos os lados. Retire.
- Junte as cebolas, o ras el hanout, o gengibre e a canela e cozinhe 4–5 minutos até perfumar. Volte com a carne e junte a água.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 1 hora e 30. Confira de vez em quando se ainda há líquido e junte um fio de água se precisar.
- Misture as ameixas e o mel e cozinhe mais 20–25 minutos, até a carne ficar macia e o molho engrossar. Toste as amêndoas numa frigideira seca.
- Acerte o sal, polvilhe as amêndoas tostadas e sirva direto na panela.
- Com tempo: a paleta de cordeiro precisa de tempo para amolecer. O tempo depende do corte e da panela; teste a carne com um garfo.
- Aqueça a tajine de barro com calma: o barro não aguenta mudanças bruscas de calor. Siga as instruções do fabricante, use um difusor se necessário e nunca coloque a panela vazia em fogo forte. Mais no guia de compra da tajine.
- Sem tajine: uma panela pesada com tampa bem justa também funciona. Verifique o ponto de cozimento de vez em quando.
- Ajuste a doçura: o mel é uma referência. Se preferir menos doce, use menos mel ou menos ameixas.
- Acompanhamento e observações: sirva com pão sírio ou cuscuz (ambos contêm glúten). O prato contém oleaginosas. As misturas de ras el hanout variam, confira os ingredientes em caso de alergias.
Complementos práticos
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Panela de tagine de barro
A panela clássica: a tampa em forma de cone devolve o vapor. Observe o esmalte e a adequação ao fogão.
Ras el Hanout
A mistura de temperos para o aroma típico. Observe a lista de ingredientes e o frescor.
Ameixas secas sem caroço
As macias e sem açúcar adicionado são as melhores. Confira os ingredientes.
Perguntas frequentes
Qual cordeiro é melhor?
Paleta ou perna com um pouco de gordura, em cubos grandes. Carne muito magra seca mais fácil.
Dá para preparar a tajine antes?
Dá. A carne pode cozinhar no dia anterior e terminar com as ameixas e o mel pouco antes de servir. Guarde as sobras por 2 a 3 dias na geladeira e reaqueça bem.
Posso usar outra carne?
Carne bovina ou sobrecoxas de frango também servem, com outro tempo de cozimento. A receita foi pensada para cordeiro.
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