Recette · Plat principal
Tajine d’agneau aux pruneaux
L’agneau aux pruneaux est une tajine de fête de la cuisine marocaine : la viande mijote lentement avec des oignons et des épices, puis les pruneaux et le miel sont ajoutés à la fin. Sucrée-salée, elle convient aux invités et aux jours froids.
Préparation
- Éponger l’agneau et l’assaisonner de sel et de poivre. Couper les oignons en fines rondelles.
- Chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine (ou une cocotte) à feu doux à moyen. Faire dorer la viande par petites quantités, environ 5 minutes sur toutes les faces. La retirer.
- Ajouter les oignons, le ras el hanout, le gingembre et la cannelle et cuire 4 à 5 minutes jusqu’à ce que cela embaume. Remettre la viande et verser l’eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux environ 1 h 30. Vérifier en cours de route qu’il reste du liquide et ajouter un peu d’eau si besoin.
- Incorporer les pruneaux et le miel et laisser mijoter encore 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la viande soit tendre et la sauce épaissie. Faire griller les amandes dans une poêle sèche.
- Saler, parsemer d’amandes grillées et servir directement dans le plat.
- Prendre son temps : l’épaule d’agneau demande du temps pour devenir tendre. La durée dépend de la pièce et du plat, vérifier la viande à la fourchette.
- Chauffer doucement un tajine en terre : la terre cuite supporte mal les chocs de chaleur. Suivre les consignes du fabricant, utiliser un diffuseur si besoin et ne jamais poser le plat vide sur feu vif. Plus de détails dans le guide d’achat du tajine.
- Sans plat à tajine : une cocotte épaisse avec un couvercle bien ajusté convient aussi. Vérifier la cuisson en cours de route.
- Ajuster la douceur : le miel est une indication. Pour moins de sucré, réduire le miel ou les pruneaux.
- Accompagnement et remarques : servir avec du pain plat ou de la semoule (les deux contiennent du gluten). Le plat contient des fruits à coque. Les mélanges de ras el hanout varient, vérifier la liste des ingrédients en cas d’allergie.
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Plat à tajine en terre cuite
Le plat classique : le couvercle conique fait retomber la vapeur. Fais attention à la glaçure et à l'aptitude à la cuisinière.
Ras el Hanout
Le mélange d'épices pour l'arôme typique. Fais attention à la liste d'ingrédients et à la fraîcheur.
Pruneaux dénoyautés
Moelleux et non sucrés conviennent le mieux. Vérifier la liste des ingrédients.
Questions fréquentes
Quel agneau choisir ?
L’épaule ou le gigot avec un peu de gras, en gros cubes. Une viande très maigre se dessèche plus facilement.
Peut-on préparer la tajine à l’avance ?
Oui. La viande peut mijoter la veille et être terminée avec les pruneaux et le miel juste avant de servir. Garder les restes 2 à 3 jours au réfrigérateur et bien les réchauffer.
Peut-on remplacer l’agneau ?
Le bœuf ou les cuisses de poulet conviennent aussi, avec une autre durée de cuisson. La recette est conçue pour l’agneau.
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