Ricetta · Piatto principale
Tajine di agnello con prugne
L’agnello con le prugne è una tajine di festa della cucina marocchina: la carne cuoce lentamente con cipolle e spezie e alla fine si aggiungono prugne e miele. Dolce e speziata, è adatta agli ospiti e ai giorni freddi.
Preparazione
- Asciugare l’agnello e condirlo con sale e pepe. Tagliare le cipolle ad anelli sottili.
- Scaldare l’olio nella pentola per tajine (o in una casseruola) a fuoco basso o medio. Rosolare la carne a più riprese, circa 5 minuti su tutti i lati. Toglierla.
- Aggiungere cipolle, ras el hanout, zenzero e cannella e cuocere 4–5 minuti finché profuma. Rimettere la carne e versare l’acqua.
- Coprire e cuocere a fuoco basso per circa 1 ora e 30. Controllare di tanto in tanto che ci sia ancora liquido e aggiungere un goccio d’acqua se serve.
- Unire le prugne e il miele e cuocere ancora 20–25 minuti, finché la carne è tenera e il sugo si addensa. Tostare le mandorle in una padella asciutta.
- Aggiustare di sale, cospargere di mandorle tostate e servire direttamente nella pentola.
- Prendersi tempo: la spalla d’agnello richiede tempo per diventare tenera. Il tempo dipende dal taglio e dalla pentola; provare la carne con la forchetta.
- Scaldare piano il tajine di terracotta: la terracotta non sopporta sbalzi di calore. Seguire le istruzioni del produttore, usare un diffusore se serve e non mettere mai la pentola vuota a fuoco forte. Altro nella guida all’acquisto del tajine.
- Senza tajine: va bene anche una pentola pesante con coperchio ben chiuso. Controllare la cottura di tanto in tanto.
- Regolare la dolcezza: il miele è indicativo. Se si preferisce meno dolce, usare meno miele o meno prugne.
- Contorno e note: servire con pane arabo o couscous (entrambi contengono glutine). Il piatto contiene frutta a guscio. Le miscele di ras el hanout variano, controllare gli ingredienti in caso di allergie.
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Tajine in terracotta
La pentola classica: il coperchio conico riporta giù il vapore. Controlla smalto e idoneità al fornello.
Ras el Hanout
La miscela di spezie per l'aroma tipico. Controlla la lista degli ingredienti e la freschezza.
Prugne secche denocciolate
Morbide e senza zuccheri aggiunti sono le migliori. Controllare gli ingredienti.
Domande frequenti
Quale agnello è meglio?
Spalla o coscia con un po’ di grasso, a grossi cubi. La carne molto magra si asciuga più facilmente.
Posso preparare la tajine in anticipo?
Sì. La carne può stufare il giorno prima e finire con prugne e miele poco prima di servire. Conservare gli avanzi 2-3 giorni in frigorifero e riscaldare bene.
Posso usare un’altra carne?
Anche manzo o cosce di pollo vanno bene, con tempi diversi. La ricetta è pensata per l’agnello.
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