Receta · Plato principal
Tajín de cordero con ciruelas pasas
El cordero con ciruelas pasas es un tajín festivo de la cocina marroquí: la carne se cuece despacio con cebolla y especias, y al final se añaden las ciruelas y la miel. Es dulce y especiado, ideal para invitados y días fríos.
Preparación
- Secar el cordero y sazonarlo con sal y pimienta. Cortar las cebollas en aros finos.
- Calentar el aceite de oliva en la olla de tajín (o en una cazuela) a fuego bajo-medio. Dorar la carne por tandas, unos 5 minutos por todos los lados. Retirar.
- Añadir las cebollas, el ras el hanout, el jengibre y la canela y cocinar 4–5 minutos hasta que huela. Devolver la carne y añadir el agua.
- Tapar y cocinar a fuego bajo durante 1 hora 30 minutos aproximadamente. Comprobar de vez en cuando que haya líquido y añadir un chorrito de agua si hace falta.
- Incorporar las ciruelas y la miel y cocinar 20–25 minutos más, hasta que la carne esté tierna y la salsa espese. Tostar las almendras en una sartén seca.
- Rectificar de sal, espolvorear las almendras tostadas y servir directamente en la olla.
- Con tiempo: la paletilla de cordero necesita tiempo para quedar tierna. El tiempo depende del corte y de la olla; probar la carne con un tenedor.
- Calentar el tajín de barro con suavidad: el barro no soporta cambios bruscos de calor. Seguir las indicaciones del fabricante, usar un difusor si hace falta y no poner nunca la olla vacía a fuego fuerte. Más en la guía de compra del tajín.
- Sin olla de tajín: una cazuela pesada con tapa bien ajustada también sirve. Comprobar el punto de cocción de vez en cuando.
- Ajustar el dulzor: la miel es orientativa. Si se prefiere menos dulce, usar menos miel o menos ciruelas.
- Acompañamiento y notas: acompañar con pan plano o cuscús (ambos contienen gluten). El plato contiene frutos secos. Las mezclas de ras el hanout varían, revisar la lista de ingredientes en caso de alergias.
Complemento práctico
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Olla de tajín de barro
La olla clásica: la tapa cónica devuelve el vapor. Fíjate en el esmalte y en que sea apta para tu cocina.
Ras el Hanout
La mezcla de especias para el aroma típico. Fíjate en la lista de ingredientes y en la frescura.
Ciruelas pasas sin hueso
Las blandas y sin azúcar añadido van mejor. Revisar la lista de ingredientes.
Preguntas frecuentes
¿Qué cordero es mejor?
Paletilla o pierna con algo de grasa, en dados grandes. La carne muy magra se seca con más facilidad.
¿Se puede preparar el tajín con antelación?
Sí. La carne puede cocerse el día antes y terminarse con las ciruelas y la miel justo antes de servir. Guardar las sobras 2 a 3 días en la nevera y recalentar bien.
¿Se puede usar otra carne?
La ternera o los muslos de pollo también sirven, con otro tiempo de cocción. La receta está pensada para cordero.
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