Rezept · Hauptgericht
Kefta-Tajine mit Eiern
Kefta-Tajine ist Alltagsküche aus Marokko: gewürzte Hackbällchen garen in einer kräftigen Tomatensauce, zum Schluss werden Eier direkt in der Sauce gestockt. Das Gericht ist schnell, günstig und wird mit Brot aus dem Topf gegessen.
Zubereitung
- Für die Kefta die Zwiebel sehr fein reiben oder hacken. Mit Hackfleisch, Petersilie, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Ras el Hanout, Salz und Pfeffer gut durchkneten und zu walnussgroßen Bällchen formen.
- Für die Sauce Zwiebel in Ringe oder Würfel schneiden, Knoblauch fein hacken. Olivenöl im Tajine-Topf bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen und Zwiebel 5 Minuten dünsten.
- Knoblauch, Kreuzkümmel und Paprikapulver 1 Minute mitdünsten. Tomaten zugeben, salzen und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce leicht eindickt.
- Die Kefta-Bällchen in die Sauce legen, den Deckel auflegen und etwa 15 Minuten bei niedriger Hitze garen. Zwischendurch einmal vorsichtig wenden. Das Hackfleisch muss durchgegart sein, im Kern mindestens 70 °C.
- Mit einem Löffel Mulden in die Sauce drücken und die Eier hineinschlagen. Zugedeckt 5–8 Minuten garen, bis das Eiweiß vollständig fest ist.
- Mit Koriander bestreuen und direkt im Topf servieren, dazu Brot zum Auftunken.
- Ton-Tajine schonend erhitzen: Töpfe aus Ton vertragen keine plötzliche Hitze. Beachte die Herstellerhinweise, nutze bei Bedarf einen Diffusor und stelle den Topf nie leer auf starke Hitze. Mehr dazu in der Tajine-Kaufberatung.
- Eier vollständig stocken lassen: Für Kinder, Schwangere, Ältere und Menschen mit geschwächter Abwehr sollen Eiweiß und Eigelb fest sein.
- Hackfleisch hygienisch behandeln: Rohes Hackfleisch zügig kühlen und verarbeiten, Hände und Brett danach gründlich reinigen und die Bällchen vollständig durchgaren.
- Ohne Tajine-Topf: Ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert ebenfalls. Prüfe zwischendurch den Gargrad.
- Beilage und Hinweise: Fladenbrot enthält Gluten. Ras-el-Hanout-Mischungen sind unterschiedlich zusammengesetzt, prüfe die Zutatenliste bei Allergien.
Praktisch dazu
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Tajine-Topf aus Ton
Der klassische Topf: Der kegelförmige Deckel führt Dampf zurück. Auf Glasur und Herdtauglichkeit achten.
Ras el Hanout
Die Gewürzmischung für das typische Aroma. Auf Zutatenliste und Frische achten.
Kreuzkümmel, gemahlen
Das prägende Gewürz der Kefta. Luftdicht und dunkel lagern.
Häufige Fragen
Was bedeutet Kefta?
Kefta bezeichnet gewürztes Hackfleisch, das zu Bällchen oder Röllchen geformt wird. In Marokko gibt es viele Varianten, am häufigsten mit Lamm oder Rind, Petersilie, Koriander und Kreuzkümmel.
Kann ich die Eier weglassen?
Ja. Dann ist es eine Kefta-Tajine in Tomatensauce. Die Eier machen das Gericht sättigender und sind in Marokko eine verbreitete Variante.
Wie scharf ist das Gericht?
Mit den angegebenen Gewürzen ist es mild bis würzig. Wer es schärfer mag, gibt Chiliflocken oder etwas Harissa dazu.
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