Receta · Plato principal
Tajín de kefta con huevos
El tajín de kefta es cocina marroquí de cada día: albóndigas especiadas cocidas en una salsa de tomate intensa y, al final, huevos cuajados directamente en la salsa. Es rápido, económico y se come con pan directamente de la olla.
Preparación
- Para la kefta, rallar o picar muy fina la cebolla. Amasar bien con la carne picada, el perejil, el comino, el pimentón, el ras el hanout, sal y pimienta y formar bolas del tamaño de una nuez.
- Para la salsa, cortar la cebolla en aros o dados y picar el ajo. Calentar el aceite de oliva en la olla de tajín a fuego bajo-medio y pochar la cebolla 5 minutos.
- Añadir el ajo, el comino y el pimentón y cocinar 1 minuto. Añadir los tomates, salar y cocinar 10–15 minutos, hasta que la salsa espese un poco.
- Colocar las bolas de kefta en la salsa, tapar y cocinar unos 15 minutos a fuego bajo, dándoles la vuelta con cuidado una vez. La carne debe estar bien hecha, al menos 70 °C en el centro.
- Con una cuchara, hacer huecos en la salsa y cascar los huevos en ellos. Cocinar tapado 5–8 minutos, hasta que la clara cuaje por completo.
- Espolvorear con cilantro y servir directamente en la olla, con pan para mojar.
- Calentar el tajín de barro con suavidad: el barro no soporta cambios bruscos de calor. Seguir las indicaciones del fabricante, usar un difusor si hace falta y no poner nunca la olla vacía a fuego fuerte. Más en la guía de compra del tajín.
- Cuajar bien los huevos: para niños, embarazadas, personas mayores y personas con las defensas bajas, la clara y la yema deben estar firmes.
- Manipular la carne picada con higiene: mantenerla fría, trabajarla rápido, limpiar bien manos y tabla después y cocinar las albóndigas por completo.
- Sin olla de tajín: una cazuela pesada con tapa bien ajustada también sirve. Comprobar el punto de cocción de vez en cuando.
- Acompañamiento y notas: el pan plano contiene gluten. Las mezclas de ras el hanout varían, revisar la lista de ingredientes en caso de alergias.
Complemento práctico
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Olla de tajín de barro
La olla clásica: la tapa cónica devuelve el vapor. Fíjate en el esmalte y en que sea apta para tu cocina.
Ras el Hanout
La mezcla de especias para el aroma típico. Fíjate en la lista de ingredientes y en la frescura.
Comino molido
La especia característica de la kefta. Guardar hermético y al abrigo de la luz.
Preguntas frecuentes
¿Qué significa kefta?
La kefta es carne picada especiada que se moldea en bolas o rollitos. En Marruecos hay muchas variantes, casi siempre con cordero o ternera, perejil, cilantro y comino.
¿Se pueden omitir los huevos?
Sí. Entonces es un tajín de kefta en salsa de tomate. Los huevos lo hacen más saciante y son una variante habitual en Marruecos.
¿Cuánto pica?
Con las especias indicadas es suave a sabroso. Para más picante, añadir copos de chile o un poco de harissa.
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