Recette · Plat principal
Tajine de kefta aux œufs
La tajine de kefta est de la cuisine marocaine du quotidien : des boulettes épicées mijotent dans une sauce tomate relevée et, à la fin, les œufs sont pochés directement dans la sauce. Rapide, économique, on la mange avec du pain, à même le plat.
Préparation
- Pour la kefta, râper ou hacher très finement l’oignon. Bien pétrir avec la viande hachée, le persil, le cumin, le paprika, le ras el hanout, le sel et le poivre, puis former des boulettes de la taille d’une noix.
- Pour la sauce, couper l’oignon en rondelles ou en dés et hacher l’ail. Chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine à feu doux à moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes.
- Ajouter l’ail, le cumin et le paprika et cuire 1 minute. Ajouter les tomates, saler et laisser mijoter 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que la sauce épaississe légèrement.
- Déposer les boulettes de kefta dans la sauce, couvrir et cuire environ 15 minutes à feu doux, en les retournant délicatement une fois. La viande doit être cuite à cœur, au moins 70 °C au centre.
- Creuser des puits dans la sauce avec une cuillère et y casser les œufs. Cuire à couvert 5 à 8 minutes, jusqu’à ce que le blanc soit entièrement pris.
- Parsemer de coriandre et servir directement dans le plat, avec du pain pour saucer.
- Chauffer doucement un tajine en terre : la terre cuite supporte mal les chocs de chaleur. Suivre les consignes du fabricant, utiliser un diffuseur si besoin et ne jamais poser le plat vide sur feu vif. Plus de détails dans le guide d’achat du tajine.
- Bien faire prendre les œufs : pour les enfants, les femmes enceintes, les personnes âgées et les personnes immunodéprimées, le blanc et le jaune doivent être fermes.
- Manipuler la viande hachée avec hygiène : la garder au froid, la travailler rapidement, bien nettoyer mains et planche ensuite et cuire les boulettes à cœur.
- Sans plat à tajine : une cocotte épaisse avec un couvercle bien ajusté convient aussi. Vérifier la cuisson en cours de route.
- Accompagnement et remarques : le pain plat contient du gluten. Les mélanges de ras el hanout varient, vérifier la liste des ingrédients en cas d’allergie.
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Plat à tajine en terre cuite
Le plat classique : le couvercle conique fait retomber la vapeur. Fais attention à la glaçure et à l'aptitude à la cuisinière.
Ras el Hanout
Le mélange d'épices pour l'arôme typique. Fais attention à la liste d'ingrédients et à la fraîcheur.
Cumin moulu
L’épice caractéristique de la kefta. À conserver à l’abri de l’air et de la lumière.
Questions fréquentes
Que signifie kefta ?
La kefta est de la viande hachée épicée façonnée en boulettes ou en rouleaux. Il en existe de nombreuses variantes au Maroc, le plus souvent à l’agneau ou au bœuf, au persil, à la coriandre et au cumin.
Peut-on supprimer les œufs ?
Oui, il s’agit alors d’une tajine de kefta à la sauce tomate. Les œufs rendent le plat plus nourrissant et sont une variante courante au Maroc.
Le plat est-il épicé ?
Avec les épices indiquées, il est doux à relevé. Pour plus de piquant, ajouter des flocons de piment ou un peu de harissa.
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