Ricetta · Piatto principale
Tajine di kefta con uova
La tajine di kefta è cucina marocchina di tutti i giorni: polpette speziate cuociono in un sugo di pomodoro deciso e alla fine le uova si rapprendono direttamente nel sugo. È veloce, economica e si mangia con il pane direttamente dalla pentola.
Preparazione
- Per la kefta, grattugiare o tritare finissima la cipolla. Impastare bene con la carne macinata, il prezzemolo, il cumino, la paprika, il ras el hanout, sale e pepe e formare palline grandi come una noce.
- Per il sugo, tagliare la cipolla ad anelli o a dadini e tritare l’aglio. Scaldare l’olio nella pentola per tajine a fuoco basso o medio e far appassire la cipolla per 5 minuti.
- Aggiungere aglio, cumino e paprika e cuocere 1 minuto. Unire i pomodori, salare e cuocere 10–15 minuti, finché il sugo si addensa leggermente.
- Mettere le polpette di kefta nel sugo, coprire e cuocere circa 15 minuti a fuoco basso, girandole con delicatezza una volta. La carne deve essere ben cotta, almeno 70 °C al cuore.
- Con un cucchiaio formare delle cavità nel sugo e romperci dentro le uova. Cuocere con il coperchio 5–8 minuti, finché l’albume è completamente rappreso.
- Cospargere di coriandolo e servire direttamente nella pentola, con pane per la scarpetta.
- Scaldare piano il tajine di terracotta: la terracotta non sopporta sbalzi di calore. Seguire le istruzioni del produttore, usare un diffusore se serve e non mettere mai la pentola vuota a fuoco forte. Altro nella guida all’acquisto del tajine.
- Rapprendere bene le uova: per bambini, donne in gravidanza, anziani e persone con difese immunitarie ridotte, albume e tuorlo devono essere sodi.
- Maneggiare la carne macinata con igiene: tenerla al fresco, lavorarla in fretta, pulire bene mani e tagliere e cuocere le polpette completamente.
- Senza tajine: va bene anche una pentola pesante con coperchio ben chiuso. Controllare la cottura di tanto in tanto.
- Contorno e note: il pane arabo contiene glutine. Le miscele di ras el hanout variano, controllare gli ingredienti in caso di allergie.
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Tajine in terracotta
La pentola classica: il coperchio conico riporta giù il vapore. Controlla smalto e idoneità al fornello.
Ras el Hanout
La miscela di spezie per l'aroma tipico. Controlla la lista degli ingredienti e la freschezza.
Cumino in polvere
La spezia tipica della kefta. Conservare al riparo da aria e luce.
Domande frequenti
Che cosa significa kefta?
La kefta è carne macinata speziata modellata in polpette o rotolini. In Marocco esistono molte varianti, per lo più con agnello o manzo, prezzemolo, coriandolo e cumino.
Posso togliere le uova?
Sì. Diventa allora una tajine di kefta in salsa di pomodoro. Le uova rendono il piatto più saziante e sono una variante comune in Marocco.
Quanto è piccante?
Con le spezie indicate è da delicato a saporito. Per più piccante, aggiungere peperoncino in fiocchi o un po’ di harissa.
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