Rezept · Suppe
Harira – marokkanische Suppe mit Linsen und Kichererbsen
Harira ist eine kräftige marokkanische Suppe aus Tomaten, Linsen, Kichererbsen und Gewürzen. Sie wird oft zum Fastenbrechen im Ramadan gegessen und schmeckt das ganze Jahr. Die Hauptversion hier ist vegetarisch, Varianten mit Hühnchen oder Lamm findest du in den Tipps. Du brauchst rund eine Stunde.
Zubereitung
- Zwiebel und Sellerie fein würfeln, Petersilie hacken. Linsen in einem Sieb abspülen, Kichererbsen abtropfen lassen.
- Das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel und Sellerie 5 Minuten weich dünsten.
- Tomatenmark, Kurkuma, Ingwer, Zimt und Pfeffer zugeben und 1–2 Minuten mitrösten, bis es duftet.
- Gehackte Tomaten, Linsen und Brühe zugeben, aufkochen und etwa 25 Minuten sanft köcheln lassen, bis die Linsen weich sind. Zwischendurch umrühren.
- Kichererbsen, Reis oder Fadennudeln und die Hälfte der Petersilie zugeben und weitere 10 Minuten garen, bis der Reis bzw. die Nudeln gar sind.
- Das Mehl mit dem kalten Wasser in einer Tasse klumpenfrei verrühren. Unter Rühren langsam in die leicht köchelnde Suppe gießen.
- Die Suppe weitere 5–8 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln lassen, bis sie leicht gebunden ist. Mit Salz abschmecken.
- Mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Zitronenspalten servieren.
- Allergene: Weizenmehl und Fadennudeln enthalten Gluten, Sellerie ist ein deklarationspflichtiges Allergen. Für glutenfreie Harira kannst du Reis und eine glutenfreie Bindung verwenden. Prüfe auch die Brühe.
- Mit Hühnchen: Etwa 300 g Hühnchenbrust oder -keule in Würfeln mit den Zwiebeln anbraten und mit der Suppe garen. Das Fleisch muss vollständig durchgegart sein (Richtwert etwa 75 °C Kerntemperatur).
- Traditionell mit Fleisch: Klassisch kommen oft Lamm- oder Rindfleischstücke dazu. Diese brauchen eine längere Garzeit, bis sie weich sind. Rechne dann mit rund 1,5 Stunden.
- Mehlbindung: Das Mehl immer in kaltem Wasser anrühren und langsam einrühren. Die Suppe muss danach noch einige Minuten köcheln, damit das Mehl durchgegart ist.
- Linsen und Kichererbsen: Braune Linsen müssen nicht eingeweicht werden, benötigen aber ihre Kochzeit. Kichererbsen aus der Dose sind bereits gegart. Trockene Hülsenfrüchte nie roh essen.
Praktisch dazu
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Ras el Hanout
Für zusätzliche Würze, wenn du die Suppe kräftiger magst.
Braune Linsen
Kochen auch ohne Einweichen weich. Packungsangabe zur Garzeit beachten.
Häufige Fragen
Was ist Harira?
Harira ist eine dickflüssige marokkanische Suppe mit Tomaten, Hülsenfrüchten, Kräutern und Gewürzen. Sie wird häufig im Ramadan zum Fastenbrechen serviert, oft mit Datteln.
Kann ich Harira einfrieren?
Ja, am besten ohne Reis oder Nudeln, denn diese werden beim Einfrieren weich. Portionsweise abkühlen lassen, einfrieren und vor dem Essen gründlich aufkochen.
Wie dickflüssig soll Harira sein?
Sie soll sämig sein, aber nicht breiig. Ist sie zu dick, gibst du etwas heiße Brühe oder Wasser zu. Ist sie zu dünn, kochst du sie ein paar Minuten ohne Deckel weiter.
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