Receta · Sopa
Harira – sopa marroquí con lentejas y garbanzos
La harira es una sopa marroquí contundente de tomates, lentejas, garbanzos y especias. Se toma a menudo para romper el ayuno en Ramadán y sabe bien todo el año. La versión principal aquí es vegetariana; en los consejos encontrarás variantes con pollo o cordero. Necesitas aproximadamente una hora.
Preparación
- Corta la cebolla y el apio en dados finos y pica el perejil. Enjuaga las lentejas en un colador y escurre los garbanzos.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Rehoga la cebolla y el apio 5 minutos hasta que se ablanden.
- Añade el concentrado de tomate, la cúrcuma, el jengibre, la canela y la pimienta y sofríe 1–2 minutos hasta que desprendan aroma.
- Añade el tomate triturado, las lentejas y el caldo, lleva a ebullición y deja cocer a fuego suave unos 25 minutos, hasta que las lentejas estén tiernas. Remueve de vez en cuando.
- Añade los garbanzos, el arroz o los fideos finos y la mitad del perejil y cuece otros 10 minutos, hasta que el arroz o los fideos estén hechos.
- Disuelve la harina en el agua fría en una taza, sin grumos. Viértela despacio, removiendo, en la sopa que apenas hierve.
- Deja cocer la sopa otros 5–8 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que espese ligeramente. Rectifica de sal.
- Espolvorea con el perejil restante y sirve con gajos de limón.
- Alérgenos: La harina de trigo y los fideos finos contienen gluten; el apio es un alérgeno de declaración obligatoria. Para una harira sin gluten puedes usar arroz y un espesante sin gluten. Revisa también el caldo.
- Con pollo: Sofríe unos 300 g de pechuga o muslo de pollo en dados con las cebollas y cuécelos con la sopa. La carne debe quedar completamente cocida (referencia: unos 75 °C de temperatura interna).
- Tradicional con carne: Clásicamente se suelen añadir trozos de cordero o de ternera. Necesitan más tiempo de cocción hasta quedar tiernos. Calcula entonces aproximadamente 1,5 horas.
- Espesar con harina: Disuelve siempre la harina en agua fría y añádela despacio, removiendo. Después la sopa debe cocer unos minutos más para que la harina quede bien cocida.
- Lentejas y garbanzos: Las lentejas pardinas no necesitan remojo, pero sí su tiempo de cocción. Los garbanzos de bote ya están cocidos. Nunca comas legumbres secas crudas.
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Lentejas pardinas
Se ablandan al cocer incluso sin remojo. Sigue las indicaciones del envase sobre el tiempo de cocción.
Cuencos de cerámica para sopa
Para servir en la mesa, resistente al calor.
Preguntas frecuentes
¿Qué es la harira?
La harira es una sopa marroquí espesa con tomates, legumbres, hierbas y especias. Se sirve a menudo en Ramadán para romper el ayuno, con frecuencia con dátiles.
¿Puedo congelar la harira?
Sí, mejor sin arroz ni fideos, porque se ablandan al congelarse. Déjala enfriar por raciones, congélala y hiérvela bien antes de comer.
¿Qué espesor debe tener la harira?
Debe quedar cremosa, pero no pastosa. Si está demasiado espesa, añade un poco de caldo caliente o agua. Si está demasiado líquida, déjala cocer unos minutos más sin tapa.
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