Rezept · Vorspeise/Beilage
Zaalouk – Auberginen-Tomaten-Salat mit Knoblauch und Kreuzkümmel
Zaalouk ist ein warmer oder kalter Salat aus gegarten Auberginen und Tomaten, gewürzt mit Knoblauch, Paprika und Kreuzkümmel. In Marokko gehört er oft zu den kleinen Vorspeisen auf dem Tisch. Du brauchst etwa 55 Minuten, der Großteil davon ist Garzeit.
Zubereitung
- Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die Auberginen waschen, Stielansätze entfernen und in etwa 2 cm große Würfel schneiden.
- Die Auberginenwürfel mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz mischen, auf einem Backblech verteilen und 25–30 Minuten backen, bis sie weich und leicht gebräunt sind.
- Währenddessen die Tomaten kreuzweise einritzen, kurz mit kochendem Wasser überbrühen, häuten und würfeln. Bei Dosentomaten entfällt dieser Schritt.
- Das restliche Olivenöl in einem Topf oder einer tiefen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Den Knoblauch 30 Sekunden anbraten, Paprika und Kreuzkümmel zugeben und kurz mitrösten.
- Die Tomaten zugeben und 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie zerfallen und die Flüssigkeit etwas eingedickt ist.
- Die gebackenen Auberginen zugeben und mit einer Gabel oder einem Kartoffelstampfer grob zerdrücken. Weitere 10 Minuten bei niedriger Hitze unter gelegentlichem Rühren einköcheln lassen.
- Mit Zitronensaft, Salz und nach Wunsch Chili abschmecken. Mit Petersilie und Koriander bestreuen.
- Auberginen immer durchgaren: Rohe Auberginen sind nicht zum Verzehr geeignet. Sie müssen gut durchgegart und weich sein.
- Alternativ dämpfen: Statt zu backen kannst du die Auberginen 15–20 Minuten dämpfen. Das spart Öl, der Geschmack wird etwas milder.
- Warm oder kalt: Zaalouk schmeckt lauwarm oder gekühlt. Über Nacht im Kühlschrank ziehen die Aromen oft noch stärker durch.
- Servieren: Mit Fladenbrot als Vorspeise, als Beilage zu Fleisch oder Fisch oder als Dip. Brot enthält meist Gluten.
- Haltbarkeit: Abgedeckt im Kühlschrank 2 bis 3 Tage haltbar. Nicht lange bei Raumtemperatur stehen lassen.
Praktisch dazu
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Tajine-Topf
Zaalouk kann auch im Tajine-Topf eingekocht werden.
Natives Olivenöl extra
Für Backen und Finish, auf Dunkelglas und Erntedatum achten.
Häufige Fragen
Wie schmeckt Zaalouk?
Würzig, leicht rauchig und mild fruchtig durch die Tomaten. Kreuzkümmel und Knoblauch prägen das Aroma. Mit Chili wird er schärfer.
Kann ich die Auberginen vorher salzen?
Das ist möglich, aber nicht nötig. Moderne Auberginen sind meist wenig bitter. Salzt du sie, spüle sie ab und tupfe sie trocken, damit das Gericht nicht zu salzig wird.
Ist Zaalouk vegan?
Ja, die Grundversion kommt ohne tierische Zutaten aus. Beim Servieren mit Brot solltest du das Brot prüfen.
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