Receita · Sopa
Harira – sopa marroquina com lentilhas e grão-de-bico
Harira é uma sopa marroquina substanciosa de tomate, lentilha, grão-de-bico e especiarias. É comida com frequência para quebrar o jejum no Ramadã e é saborosa o ano todo. A versão principal aqui é vegetariana; variações com frango ou cordeiro estão nas dicas. Você precisa de cerca de uma hora.
Modo de preparo
- Corte a cebola e o aipo em cubinhos, pique a salsinha. Lave a lentilha numa peneira e escorra o grão-de-bico.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue a cebola e o aipo por 5 minutos até amolecerem.
- Junte o extrato de tomate, a cúrcuma, o gengibre, a canela e a pimenta e toste por 1–2 minutos, até soltar aroma.
- Junte o tomate picado, a lentilha e o caldo, deixe ferver e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos, até a lentilha ficar macia. Mexa de vez em quando.
- Junte o grão-de-bico, o arroz ou a aletria e metade da salsinha e cozinhe por mais 10 minutos, até o arroz ou a aletria ficarem cozidos.
- Misture a farinha com a água fria em uma xícara, sem deixar grumos. Despeje aos poucos na sopa em fervura leve, mexendo.
- Cozinhe a sopa por mais 5–8 minutos, mexendo de vez em quando, até engrossar levemente. Tempere com sal.
- Polvilhe com o restante da salsinha e sirva com gomos de limão.
- Alérgenos: A farinha de trigo e a aletria contêm glúten; o aipo é um alérgeno de declaração obrigatória. Para uma harira sem glúten, use arroz e um espessante sem glúten. Confira também o caldo.
- Com frango: Doure cerca de 300 g de peito ou coxa de frango em cubos junto com as cebolas e cozinhe com a sopa. A carne precisa estar totalmente cozida (valor de referência: cerca de 75 °C de temperatura interna).
- Tradicional, com carne: Classicamente, entram pedaços de cordeiro ou carne bovina. Eles precisam de mais tempo de cozimento até ficarem macios. Conte então com cerca de 1,5 hora.
- Espessar com farinha: Misture sempre a farinha em água fria e incorpore aos poucos. Depois, a sopa precisa ferver ainda alguns minutos para a farinha cozinhar por completo.
- Lentilha e grão-de-bico: A lentilha marrom não precisa de molho, mas precisa do seu tempo de cozimento. O grão-de-bico em lata já vem cozido. Nunca coma leguminosas secas cruas.
Complementos práticos
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Ras el Hanout
Para mais tempero, se você gosta da sopa mais marcante.
Lentilha marrom
Cozinham até ficar macias, mesmo sem molho. Siga a indicação da embalagem para o tempo de cozimento.
Perguntas frequentes
O que é harira?
Harira é uma sopa marroquina encorpada com tomates, leguminosas, ervas e especiarias. É servida com frequência no Ramadã para quebrar o jejum, muitas vezes com tâmaras.
Posso congelar a harira?
Sim, de preferência sem arroz ou macarrão, pois eles amolecem ao congelar. Deixe esfriar em porções, congele e ferva bem antes de comer.
Qual deve ser a consistência da harira?
Ela deve ser cremosa, mas não pastosa. Se estiver muito grossa, junte um pouco de caldo quente ou água. Se estiver muito fina, deixe cozinhar mais alguns minutos sem tampa.
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