Recette · Entrée/accompagnement
Zaalouk – salade d'aubergines et de tomates à l'ail et au cumin
Le Zaalouk est une salade chaude ou froide d'aubergines et de tomates cuites, assaisonnée d'ail, de paprika et de cumin. Au Maroc, il fait souvent partie des petites entrées présentes sur la table. Compte environ 55 minutes, dont la plus grande partie en cuisson.
Préparation
- Préchauffe le four à 200 °C en chaleur statique. Lave les aubergines, retire les pédoncules et coupe-les en dés d'environ 2 cm.
- Mélange les dés d'aubergine avec 2 c. à s. d'huile d'olive et un peu de sel, étale-les sur une plaque de cuisson et fais cuire 25 à 30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant ce temps, incise les tomates en croix, ébouillante-les brièvement, pèle-les et coupe-les en dés. Pour les tomates en conserve, cette étape est inutile.
- Fais chauffer le reste de l'huile d'olive dans une casserole ou une sauteuse profonde à feu moyen. Fais revenir l'ail 30 secondes, ajoute le paprika et le cumin et fais-les revenir brièvement.
- Ajoute les tomates et laisse mijoter 10 à 15 minutes, jusqu'à ce qu'elles se défassent et que le liquide ait un peu épaissi.
- Ajoute les aubergines cuites et écrase-les grossièrement à la fourchette ou avec un presse-purée. Laisse réduire encore 10 minutes à feu doux en remuant de temps en temps.
- Rectifie avec le jus de citron, le sel et, si tu veux, du piment. Parsème de persil et de coriandre.
- Toujours bien cuire les aubergines : Les aubergines crues ne sont pas comestibles. Elles doivent être bien cuites et tendres.
- Cuisson vapeur en alternative : Au lieu de les cuire au four, tu peux cuire les aubergines à la vapeur 15 à 20 minutes. Cela économise de l'huile, le goût est un peu plus doux.
- Chaud ou froid : Le Zaalouk se déguste tiède ou froid. Après une nuit au réfrigérateur, les arômes se développent souvent encore davantage.
- Service : Avec du pain plat en entrée, en accompagnement de viande ou de poisson, ou en dip. Le pain contient généralement du gluten.
- Conservation : Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur, à couvert. Ne la laisse pas longtemps à température ambiante.
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Plat à tajine
Le Zaalouk peut aussi être réduit dans un plat à tajine.
Cumin moulu
L'épice emblématique. À conserver à l'abri de l'air et de la lumière.
Huile d'olive vierge extra
Pour la cuisson et la finition ; fais attention au flacon en verre foncé et à la date de récolte.
Questions fréquentes
Quel est le goût du Zaalouk ?
Épicé, légèrement fumé et doucement fruité grâce aux tomates. Le cumin et l'ail marquent l'arôme. Avec du piment, il devient plus piquant.
Puis-je saler les aubergines au préalable ?
C'est possible, mais pas nécessaire. Les aubergines modernes sont généralement peu amères. Si tu les sales, rince-les et sèche-les en les tamponnant pour que le plat ne soit pas trop salé.
Le Zaalouk est-il végétalien ?
Oui, la version de base se passe d'ingrédients d'origine animale. Si tu le sers avec du pain, vérifie le pain.
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