Receta · Plato principal
Cuscús con verduras y garbanzos
El cuscús con verduras es un plato de verduras cocidas al vapor en un caldo especiado sobre sémola suelta. Esta versión usa cuscús instantáneo precocido y está lista en aproximadamente una hora. Los garbanzos de bote ahorran tiempo, y el plato no lleva carne.
Preparación
- Prepara las cebollas, el ajo, las zanahorias, la calabaza y los calabacines. Enjuaga los garbanzos en un colador y deja que escurran.
- Calienta el aceite de oliva en una olla grande a fuego medio. Sofríe las cebollas 4–5 minutos y luego añade el ajo y sofríe un momento.
- Añade el ras el hanout, la cúrcuma y la canela y sofríe aproximadamente 1 minuto hasta que desprendan aroma.
- Añade las zanahorias y la calabaza y remueve un momento. Incorpora los tomates y el caldo de verduras, lleva a ebullición y deja cocer tapado unos 10–12 minutos.
- Añade los calabacines y los garbanzos y deja cocer otros 10–15 minutos, hasta que la verdura esté tierna pero conserve la forma. Rectifica de sal y pimienta.
- Mientras tanto, lleva a ebullición el caldo o el agua para el cuscús. Pon el cuscús en un recipiente resistente al calor y mézclalo con el aceite de oliva.
- Vierte por encima el líquido hirviendo, tapa y deja hinchar unos 5 minutos (sigue las indicaciones del envase).
- Desgrana el cuscús con un tenedor para que no queden grumos. Colócalo en platos o en una fuente, reparte por encima la verdura con la salsa y espolvorea con hierbas frescas.
- Gluten: El cuscús se hace con sémola de trigo y contiene gluten. El caldo de verduras también puede contener apio. Si tienes alergias, revisa las listas de ingredientes.
- Verdura flexible: Según la temporada también encajan colinabo, boniato, nabos o col. La verdura dura va antes a la olla; la blanda, después.
- Desgranar: Desgrana el cuscús con un tenedor en lugar de una cuchara. Así los granos quedan sueltos y el cuscús no se apelmaza.
- Tradicionalmente al vapor: Clásicamente, el cuscús se cuece al vapor en la cuscusera sobre el caldo. Esta variante con cuscús instantáneo es una versión simplificada para el día a día.
- Garbanzos: Los de bote ya están cocidos. Los garbanzos secos tendrían que remojarse antes y cocerse mucho tiempo; crudos no son comestibles.
Complemento práctico
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Cuscús instantáneo
Sémola de trigo precocida, de rápida hidratación. Sigue las indicaciones del envase sobre la cantidad de agua.
Ras el Hanout
Mezcla de especias para el aroma típico del caldo.
Olla para tajín
Como alternativa, puedes estofar la verdura en el tajín.
Preguntas frecuentes
¿Cuánto cuscús por persona?
Como plato principal se suelen calcular 70–80 g de cuscús seco por persona. La cantidad exacta depende del apetito y de las guarniciones. La calculadora de cuscús te ayuda a planificarlo.
¿Puedo hacer el plato vegano?
Sí, esta versión, sin mantequilla ni carne, ya es vegetal. Asegúrate de que el caldo y el cuscús instantáneo no contengan ingredientes de origen animal.
¿Cómo conservo las sobras?
Deja enfriar por separado la verdura y el cuscús, guárdalos en frío y consúmelos en un plazo de 2 días. Antes de comer, caliéntalos bien.
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