Receita · Prato principal
Cuscuz marroquino com legumes e grão-de-bico
Cuscuz com legumes é um prato de legumes cozidos no vapor em caldo temperado, servidos sobre sêmola soltinha. Esta versão usa cuscuz instantâneo pré-cozido e fica pronta em cerca de uma hora. O grão-de-bico em lata economiza tempo, e o prato dispensa carne.
Modo de preparo
- Prepare as cebolas, o alho, as cenouras, a abóbora e as abobrinhas. Lave o grão-de-bico numa peneira e deixe escorrer.
- Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio. Refogue as cebolas por 4–5 minutos e depois o alho por pouco tempo.
- Junte o Ras el Hanout, a cúrcuma e a canela e toste por cerca de 1 minuto, até soltar aroma.
- Junte as cenouras e a abóbora e vire rapidamente. Adicione os tomates e o caldo de legumes, deixe ferver e cozinhe tampado por cerca de 10–12 minutos.
- Junte as abobrinhas e o grão-de-bico e cozinhe por mais 10–15 minutos, até os legumes ficarem macios, mas ainda firmes. Tempere com sal e pimenta.
- Enquanto isso, leve o caldo ou a água para o cuscuz à fervura. Coloque o cuscuz em uma tigela resistente ao calor e misture com o azeite.
- Despeje o líquido fervente por cima, tampe e deixe inchar por cerca de 5 minutos (siga a indicação da embalagem).
- Solte o cuscuz com um garfo, para não ficarem grumos. Coloque em pratos ou numa travessa, distribua os legumes com o molho por cima e polvilhe com ervas frescas.
- Glúten: O cuscuz é feito de sêmola de trigo e contém glúten. O caldo de legumes também pode conter aipo. Em caso de alergia, confira as listas de ingredientes.
- Legumes flexíveis: Conforme a estação, também combinam colrabi, batata-doce, nabo ou repolho. Legumes duros entram na panela mais cedo, os macios mais tarde.
- Soltar os grãos: Solte com um garfo, não com colher. Assim os grãos ficam separados e o cuscuz não vira papa.
- Cozido no vapor, à moda tradicional: Classicamente, o cuscuz é cozido no vapor em uma cuscuzeira sobre o caldo. Com cuscuz instantâneo, esta é uma versão simplificada para o dia a dia.
- Grão-de-bico: Em lata, já vem cozido. O grão-de-bico seco precisaria ficar de molho antes e ser cozido por bastante tempo; cru, não é comestível.
Complementos práticos
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Cuscuz instantâneo
Sêmola de trigo pré-cozida, de rápido inchamento. Siga a indicação da embalagem para a quantidade de água.
Ras el Hanout
Mistura de temperos para o aroma típico do caldo.
Panela de tagine
Como alternativa, você pode refogar os legumes na panela de tagine.
Perguntas frequentes
Quanto cuscuz por pessoa?
Como prato principal, calcula-se muitas vezes 70–80 g de cuscuz seco por pessoa. A quantidade exata depende do apetite e dos acompanhamentos. A calculadora de cuscuz ajuda no planejamento.
Posso fazer o prato vegano?
Sim, esta versão, sem manteiga e sem carne, já é vegetal. Verifique se o caldo e o cuscuz instantâneo não contêm ingredientes de origem animal.
Como guardo as sobras?
Deixe os legumes e o cuscuz esfriarem separadamente, guarde em local frio e consuma em até 2 dias. Aqueça bem antes de comer.
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