Receita · Bebida
Chá de hortelã marroquino (atay) – receita com hortelã fresca
O atay, o chá de menta marroquino, é uma bebida de hospitalidade feita de chá verde, hortelã fresca e açúcar. Fica pronto em cerca de 10 minutos. O especial é o ritual: o chá é passado várias vezes entre copo e bule e, no fim, servido de cima. A quantidade de açúcar aqui é propositalmente contida; tradicionalmente, costuma-se servir bem mais doce.
Modo de preparo
- Leve a água à fervura. Lave rapidamente a hortelã e deixe escorrer. Os talos podem ficar.
- Coloque as folhas de chá no bule, despeje cerca de 100 ml de água quente por cima, gire rapidamente e descarte essa primeira água. Isso retira parte dos compostos amargos.
- Coloque a hortelã e o açúcar no bule, junto com as folhas de chá.
- Complete com o restante da água fervente e gire o bule uma vez rapidamente.
- Deixe o bule em infusão por 3–5 minutos, se quiser em fogo baixo no fogão ou sobre um rechaud. O chá deve ficar quente, mas sem ferver com força.
- Para misturar, sirva um copo e devolva ao bule. Repita duas ou três vezes, até o açúcar e a infusão ficarem distribuídos de forma uniforme.
- Sirva o chá de certa altura nos copos, de modo que se forme uma leve camada de espuma em cima. Sirva quente, se quiser com um ramo de hortelã fresca no copo.
- Cuidado, quente: Ao servir de cima, o chá quente pode respingar. Treine com uma altura baixa, sirva sobre uma superfície onde nada possa acontecer e mantenha as crianças afastadas.
- Ajustar o açúcar: Você pode reduzir a quantidade de açúcar ou omiti-la. O chá fica então mais amargo e o aroma de menta aparece mais.
- Cafeína: O chá verde contém cafeína. Isso deve ser considerado para crianças pequenas e pessoas sensíveis.
- Hortelã fresca: A hortelã fresca dá o melhor aroma. A hortelã seca serve em caso de necessidade, mas tem outro sabor e deve ser usada em menor quantidade.
- Bule adequado: O clássico é um bule de metal que pode ser aquecido diretamente. Verifique se ele é adequado para o seu fogão. A calculadora de chá mostra quanto chá você precisa para uma rodada.
Complementos práticos
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Conjunto de chá de hortelã marroquino
Bule e copos em conjunto. Verifique se o bule é adequado para o fogão e a capacidade.
Chá gunpowder
O chá padrão para atay. Frescor e origem constam na embalagem.
Copos de chá, estilo oriental
Copos pequenos para a cerimônia do chá, de preferência resistentes ao calor.
Perguntas frequentes
Que chá se usa para o atay?
O comum é o chá verde chinês em forma de bolinhas, o chamado chá gunpowder. Ele suporta bem uma infusão forte e muita doçura.
Por que se descarta a primeira água?
Enxaguar rapidamente as folhas de chá retira parte dos compostos amargos e deixa a infusão mais suave. É uma etapa comum no ritual.
Quantos copos rende um bule?
Com 500 ml de água, para copinhos de chá de cerca de 100–125 ml, você tem cerca de 4 copos. Para mais convidados, use um bule maior ou prepare uma segunda rodada.
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