Receita · Entrada/acompanhamento
Zaalouk – salada de berinjela e tomate com alho e cominho
O zaalouk é uma salada quente ou fria de berinjela e tomate cozidos, temperada com alho, páprica e cominho. No Marrocos, costuma fazer parte das pequenas entradas à mesa. Você precisa de cerca de 55 minutos, a maior parte deles de cozimento.
Modo de preparo
- Preaqueça o forno a 200 °C (calor superior e inferior). Lave as berinjelas, retire os cabinhos e corte em cubos de cerca de 2 cm.
- Misture os cubos de berinjela com 2 colheres (sopa) de azeite e um pouco de sal, espalhe em uma assadeira e asse por 25–30 minutos, até ficarem macios e levemente dourados.
- Enquanto isso, faça um corte em cruz nos tomates, escalde rapidamente com água fervente, retire a pele e corte em cubos. Com tomate em lata, essa etapa não é necessária.
- Aqueça o restante do azeite em uma panela ou frigideira funda em fogo médio. Frite o alho por 30 segundos, junte a páprica e o cominho e toste rapidamente.
- Junte os tomates e cozinhe por 10–15 minutos, até se desmancharem e o líquido engrossar um pouco.
- Junte as berinjelas assadas e amasse grosseiramente com um garfo ou um amassador de batatas. Deixe reduzir por mais 10 minutos em fogo baixo, mexendo de vez em quando.
- Tempere com suco de limão, sal e, se quiser, pimenta. Polvilhe com salsinha e coentro.
- Sempre cozinhe bem a berinjela: Berinjela crua não é própria para consumo. Ela precisa estar bem cozida e macia.
- Alternativa no vapor: Em vez de assar, você pode cozinhar as berinjelas no vapor por 15–20 minutos. Isso economiza óleo, e o sabor fica um pouco mais suave.
- Quente ou frio: O zaalouk fica bom morno ou gelado. Na geladeira durante a noite, os aromas costumam se intensificar ainda mais.
- Servir: Com pão sírio como entrada, como acompanhamento de carne ou peixe ou como pasta para mergulhar. O pão geralmente contém glúten.
- Durabilidade: Coberta na geladeira, dura de 2 a 3 dias. Não deixe por muito tempo em temperatura ambiente.
Complementos práticos
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Panela de tagine
O zaalouk também pode ser reduzido na panela de tagine.
Cominho moído
O tempero marcante. Guarde em recipiente hermético e ao abrigo da luz.
Azeite de oliva extra virgem
Para assar e finalizar; observe a garrafa escura e a data da colheita.
Perguntas frequentes
Qual é o sabor do zaalouk?
Aromático, levemente defumado e suavemente frutado graças aos tomates. Cominho e alho marcam o aroma. Com pimenta, fica mais picante.
Posso salgar as berinjelas antes?
É possível, mas não necessário. As berinjelas modernas costumam ser pouco amargas. Se você as salgar, enxágue e seque com papel, para o prato não ficar salgado demais.
O zaalouk é vegano?
Sim, a versão básica dispensa ingredientes de origem animal. Se for servir com pão, confira o pão.
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