Receta · Entrante/guarnición
Zaalouk: ensalada de berenjenas y tomates con ajo y comino
El zaalouk es una ensalada templada o fría de berenjenas y tomates cocinados, sazonada con ajo, pimentón y comino. En Marruecos suele formar parte de los pequeños entrantes de la mesa. Necesitas unos 55 minutos, la mayor parte de ellos de cocción.
Preparación
- Precalienta el horno a 200 °C con calor arriba y abajo. Lava las berenjenas, quita el pedúnculo y córtalas en dados de unos 2 cm.
- Mezcla los dados de berenjena con 2 cdas. de aceite de oliva y un poco de sal, extiéndelos en una bandeja de horno y hornea 25–30 minutos, hasta que estén blandos y ligeramente dorados.
- Mientras tanto, haz un corte en cruz en los tomates, escáldalos brevemente con agua hirviendo, pélalos y córtalos en dados. Con tomate de bote, se omite este paso.
- Calienta el resto del aceite de oliva en una olla o una sartén honda a fuego medio. Sofríe el ajo 30 segundos, añade el pimentón y el comino y sofríe un momento.
- Añade los tomates y deja cocer 10–15 minutos, hasta que se deshagan y el líquido espese un poco.
- Añade las berenjenas asadas y machácalas toscamente con un tenedor o un machacador de patatas. Deja reducir otros 10 minutos a fuego bajo, removiendo de vez en cuando.
- Rectifica con zumo de limón, sal y, si quieres, chile. Espolvorea con perejil y cilantro.
- Cuece siempre bien las berenjenas: Las berenjenas crudas no son aptas para el consumo. Deben estar bien hechas y blandas.
- Alternativa al vapor: En lugar de hornear, puedes cocer las berenjenas al vapor 15–20 minutos. Ahorra aceite y el sabor queda algo más suave.
- Templado o frío: El zaalouk sabe bien templado o frío. Reposado una noche en la nevera, los aromas suelen intensificarse aún más.
- Para servir: Con pan plano como entrante, como guarnición de carne o pescado, o como dip. El pan suele contener gluten.
- Conservación: Tapado en la nevera dura de 2 a 3 días. No lo dejes mucho tiempo a temperatura ambiente.
Complemento práctico
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Olla para tajín
El zaalouk también se puede reducir en el tajín.
Comino molido
La especia que marca el sabor. Guárdala hermética y a oscuras.
Aceite de oliva virgen extra
Para hornear y para el acabado; fíjate en el vidrio oscuro y en la fecha de cosecha.
Preguntas frecuentes
¿A qué sabe el zaalouk?
Sabroso, ligeramente ahumado y suavemente afrutado por los tomates. El comino y el ajo marcan el aroma. Con chile resulta más picante.
¿Puedo salar antes las berenjenas?
Es posible, pero no es necesario. Las berenjenas actuales suelen ser poco amargas. Si las salas, acláralas y sécalas con papel para que el plato no quede demasiado salado.
¿El zaalouk es vegano?
Sí, la versión básica no lleva ingredientes de origen animal. Si lo sirves con pan, comprueba el pan.
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