Recette · Dessert
Salade d’oranges à la cannelle
Les oranges à la cannelle sont au Maroc un dessert léger après un repas copieux. Fraîche, sans four et prête en 15 minutes, elle convient après une tajine ou un couscous et en hiver, saison des oranges.
Préparation
- Laver les oranges à l’eau chaude et les sécher. Avec un couteau bien aiguisé, couper les deux extrémités puis retirer la peau et la peau blanche de haut en bas.
- Couper les oranges en fines rondelles ou lever les suprêmes entre les membranes. Récupérer le jus.
- Disposer les oranges sur une assiette ou dans un plat, arroser du jus et saupoudrer de sucre selon le goût. Ajouter l’eau de fleur d’oranger avec précaution, goutte à goutte.
- Saupoudrer de cannelle et laisser reposer au frais au moins 30 minutes.
- Parsemer de pistaches hachées et de feuilles de menthe avant de servir.
- Oranges sucrées : des oranges mûres et sucrées demandent très peu de sucre. Des fruits acidulés en demandent un peu plus.
- Eau de fleur d’oranger avec modération : elle est très intense. Commencer par quelques gouttes, trop en donne un goût de savon.
- Fruits non traités : si on utilise le zeste, choisir des oranges non traitées. Pour cette salade, la peau n’est pas mangée.
- Lever les suprêmes plus facilement : un couteau bien aiguisé et un récipient pour recueillir le jus aident. Le jus sert dans le plat.
- À noter : le dessert contient des fruits à coque. Supprimer les pistaches pour les enfants et les personnes allergiques.
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Eau de fleur d’oranger
Quelques gouttes suffisent. Choisir des ingrédients purs sans additifs.
Coupelles en verre
Pour dresser les rondelles d’orange. Transparentes et passant au lave-vaisselle.
Questions fréquentes
Peut-on préparer la salade à l’avance ?
Oui, jusqu’à 2 heures avant. Plus longtemps, les oranges deviennent plus molles et aqueuses ; ajouter les pistaches et la menthe juste avant de servir.
L’eau de fleur d’oranger est-elle nécessaire ?
Non. La salade fonctionne aussi avec seulement des oranges et de la cannelle. L’eau de fleur d’oranger apporte un arôme floral.
Convient-elle après une tajine ou un couscous ?
Oui, comme conclusion légère et fraîche après un plat épicé.
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