Especias marroquíes: cómo comprar bien el ras el hanout y compañía

¿Qué es el ras el hanout?

El ras el hanout es una mezcla de especias de la cocina norteafricana. Son habituales ingredientes cálidos y especiados como comino, cilantro, canela, jengibre, cúrcuma, pimentón, pimienta y nuez moscada. Algunas mezclas contienen muchos componentes más, otras solo unos pocos. Ni el número ni el orden de las especias son vinculantes.

Tampoco los nombres y los términos publicitarios están protegidos: «Ras el Hanout Royal» o «según receta tradicional» son términos de marketing y no dicen nada sobre la calidad. Lo decisivo son los ingredientes reales que encuentras en la lista.

Esto tiene consecuencias prácticas: dos botes con el mismo nombre pueden saber muy distinto. El aroma puede ir de «suave y dulzón» a «claramente picante». Prueba una mezcla primero en pequeña cantidad antes de comprar una gran reserva.

Lista de ingredientes y alérgenos

• Lista corta y clara: Solo especias, quizá con la indicación «sin aditivos», es más clara que una lista con sal, rellenos o aromas.
• Sal: Algunas mezclas llevan sal. Eso influye en cuánto sazonas además.
• Flores y particularidades: En algunas mezclas puede haber capullos de rosa, pétalos de rosa o lavanda. Si no te gusta el sabor o quieres evitar las flores, mira la lista de ingredientes.
• Alérgenos: En los alimentos envasados se resaltan ciertos alérgenos, por ejemplo el apio, la mostaza o el sésamo. Si tienes alergias, es determinante la lista de ingredientes completa, no el nombre «ras el hanout».
• Origen y envasador: Una dirección y un número de lote hablan a favor de un vendedor fiable.

Especias sueltas: cúrcuma y azafrán

La cúrcuma tiñe de amarillo y sabe terrosa y suave. Está presente en muchas mezclas y a menudo también se compra suelta. Asegúrate de que no se venda polvo como «azafrán».

El azafrán consiste en los filamentos secos de una especie de crocus y es una de las especias más caras. Por eso existen falsificaciones, por ejemplo fibras teñidas o mezclas con otras partes de plantas. No hay una prueba casera sencilla que sea fiable. En cambio, ayudan:

• Compra el azafrán en hebras (no en polvo), a un vendedor que indique el origen y el envasador.
• Desconfía de los precios muy bajos para cantidades grandes.
• Bastan cantidades pequeñas; para el azafrán, normalmente solo hacen falta unas pocas hebras por plato.

Ambas especias forman parte de la cocina marroquí, pero no están en todas las mezclas. No procede prometer efectos para la salud ni con las especias ni con las mezclas: son ingredientes para la cocina.

Frescura, grado de molido y conservación

Las especias pierden aroma con el tiempo, sobre todo molidas, porque los aceites esenciales se evaporan. Las especias enteras duran más y se pueden moler al momento.

• Guarda las especias en la oscuridad, secas y herméticas, no sobre la cocina.
• Toma de la lata con una cuchara seca, nunca directamente sobre la olla humeante.
• Es mejor comprar cantidades pequeñas que vayas a gastar en un plazo razonable. La fecha de consumo preferente y la prueba del olor ayudan.
• Tuesta las especias enteras en seco en la sartén hasta que desprendan aroma y deja que se enfríen antes de molerlas; así se desarrollan mejor.
• Para tu propio mortero es adecuado un polvo de fino a medio. El polvo muy fino se reparte de forma uniforme en las salsas; los trozos más gruesos se notan.

Dosificación y picante

Aquí ayuda la moderación. Para un tajín para dos a cuatro personas, una o dos cucharaditas de mezcla suelen ser un buen comienzo. Si el aroma te parece demasiado flojo, rectifica cuando las verduras y la carne ya se estén cocinando.

• Tuesta las especias brevemente en un poco de aceite y desarrollarán su aroma con más claridad.
• Si el chile figura en los primeros puestos de la lista de ingredientes, la mezcla es más bien picante.
• Rectifica de sal solo al final si la propia mezcla ya contiene sal.

Especias para tajín, harira y cuscús

• Tajín: Son típicos el comino, el jengibre, la cúrcuma, el pimentón y la canela; el ras el hanout puede sustituir una parte. Receta: tajín de pollo.
• Harira: La sopa suele sazonarse con canela, jengibre, cúrcuma, pimienta y hierbas frescas. Receta: harira.
• Cuscús: Las especias suelen ir al caldo o a las verduras; también se usan canela y cúrcuma. Receta: cuscús con verduras; las cantidades las obtienes con la calculadora de cuscús.
• Zaalouk: La ensalada de berenjena sabe bien con comino y pimentón. Receta: Zaalouk.

Son sugerencias, no reglas fijas. Las hierbas frescas como el perejil y el cilantro suelen añadirse solo al final; las especias secas, pronto a la olla. Cada familia sazona de forma distinta. Si pruebas un plato nuevo, empieza con menos especias y rectifica a mitad de la cocción. Las especias que se cuecen mucho tiempo se vuelven más suaves y redondas; las que se añaden solo al final resultan más frescas y marcadas. La canela y los clavos debes usarlos con especial moderación, porque dominan enseguida.

Mezclar tú mismo: un punto de partida

Si preparas tú mismo tu mezcla, sabes exactamente qué lleva. El siguiente ejemplo es una propuesta para probar y no una receta original transmitida: no existe ninguna.

Mezcla las especias en seco, prueba un poco en algo de aceite y ajusta las proporciones. Anota las cantidades para poder repetir el resultado. Pon la mezcla en un bote pequeño y hermético y etiquétalo con la fecha.

Si pasas la mezcla a otras personas, por ejemplo para regalarla, incluye la lista de ingredientes para que nadie se lleve una sorpresa. Esto es especialmente importante con las alergias.

Actualizado: octubre de 2026 · Indicaciones generales sobre el etiquetado de alimentos (lista de ingredientes, etiquetado de alérgenos) según el Reglamento de la UE sobre información alimentaria al consumidor. Información general; son determinantes los datos del envase.