Rezept · Getränk
Marokkanischer Minztee (Atay) – Rezept mit frischer Minze
Atay, der marokkanische Minztee, ist ein Gastgetränk aus grünem Tee, frischer Minze und Zucker. Er ist in etwa 10 Minuten fertig. Das Besondere ist das Ritual: Der Tee wird mehrfach zwischen Glas und Kanne umgegossen und zum Schluss aus der Höhe eingeschenkt. Die Zuckermenge ist hier bewusst zurückhaltend gewählt, traditionell wird oft deutlich süßer serviert.
Zubereitung
- Das Wasser zum Kochen bringen. Die Minze kurz abspülen und abtropfen lassen. Die Stängel können dranbleiben.
- Die Teeblätter in die Kanne geben, mit etwa 100 ml heißem Wasser übergießen, kurz schwenken und dieses erste Wasser abgießen. Das nimmt einen Teil der Bitterstoffe.
- Die Minze und den Zucker in die Kanne zu den Teeblättern geben.
- Mit dem restlichen kochenden Wasser aufgießen und die Kanne einmal kurz umschwenken.
- Die Kanne 3–5 Minuten ziehen lassen, nach Wunsch bei kleiner Hitze auf dem Herd oder auf einem Stövchen. Der Tee soll warm bleiben, aber nicht sprudelnd kochen.
- Zum Durchmischen ein Glas eingießen und zurück in die Kanne gießen. Das zwei- bis dreimal wiederholen, bis Zucker und Aufguss gleichmäßig verteilt sind.
- Den Tee aus einiger Höhe in die Gläser gießen, sodass sich oben eine leichte Schaumkrone bildet. Heiß servieren, nach Wunsch mit einem frischen Minzzweig im Glas.
- Vorsicht, heiß: Beim Eingießen aus der Höhe kann heißer Tee spritzen. Übe das mit niedriger Höhe, gieße über einer Fläche, auf der nichts passieren kann, und halte Kinder fern.
- Zucker anpassen: Du kannst die Zuckermenge reduzieren oder weglassen. Der Tee schmeckt dann herber, das Minzaroma tritt stärker hervor.
- Koffein: Grüner Tee enthält Koffein. Das ist bei kleinen Kindern und empfindlichen Personen zu bedenken.
- Frische Minze: Frische Minze liefert das beste Aroma. Getrocknete Minze geht zur Not, schmeckt aber anders und wird sparsamer dosiert.
- Passende Kanne: Klassisch ist eine Kanne aus Metall, die sich direkt erhitzen lässt. Achte darauf, dass sie für deinen Herd geeignet ist. Wie viel Tee du für eine Runde brauchst, rechnet der Tee-Rechner aus.
Praktisch dazu
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Marokkanisches Minztee-Set
Kanne und Gläser im Set. Auf Herdtauglichkeit der Kanne und Fassungsvermögen achten.
Gunpowder-Tee
Der Standardtee für Atay. Frische und Herkunft stehen auf der Packung.
Teegläser, orientalisch
Kleine Gläser für die Teezeremonie, am besten hitzefest.
Häufige Fragen
Welchen Tee nimmt man für Atay?
Üblich ist chinesischer grüner Tee in Kugelform, der sogenannte Gunpowder-Tee. Er verträgt kräftiges Aufbrühen und kräftige Süße gut.
Warum wird das erste Wasser abgegossen?
Das kurze Spülen der Teeblätter nimmt einen Teil der Bitterstoffe und macht den Aufguss milder. Es ist ein gängiger Schritt im Ritual.
Wie viele Gläser ergibt eine Kanne?
Mit 500 ml Wasser rechnest du bei kleinen Teegläsern von etwa 100–125 ml mit rund 4 Gläsern. Für mehr Gäste verwendest du eine größere Kanne oder bereitest eine zweite Runde zu.
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