Rezept · Hauptgericht
Gemüse-Tajine mit Kichererbsen und Salzzitrone
Die Gemüse-Tajine ist ein vegetarischer Klassiker der marokkanischen Küche: Kartoffeln, Karotten, Zucchini und Kichererbsen garen sanft in Gewürzen und eigenem Saft. Sie ist einfach, sättigend und kommt mit wenig Aufsicht aus.
Zubereitung
- Zwiebel würfeln, Karotten und Kartoffeln schälen und in gleich große, etwa 2 cm dicke Stücke schneiden. Zucchini in dicke Scheiben, Tomaten in Spalten schneiden.
- Olivenöl im Tajine-Topf (oder Schmortopf) bei niedriger bis mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel mit Ras el Hanout, Kurkuma und Ingwer 3–4 Minuten dünsten, bis es duftet.
- Zuerst Karotten und Kartoffeln einlegen, darauf Zucchini, Tomaten, Kichererbsen und Oliven schichten. Wasser angießen.
- Den Deckel auflegen und bei niedriger Hitze etwa 40–45 Minuten schmoren lassen. Zwischendurch einmal prüfen, ob noch genug Flüssigkeit im Topf ist.
- Salzzitronenschale zugeben und 5–10 Minuten offen weiterköcheln, bis das Gemüse weich ist und die Sauce eingedickt ist.
- Mit Pfeffer und erst jetzt mit Salz abschmecken, mit Koriander bestreuen und direkt im Topf servieren.
- Salz zuletzt: Salzzitrone und Oliven geben viel Salz ab. Schmecke erst am Ende ab.
- Ton-Tajine schonend erhitzen: Töpfe aus Ton vertragen keine plötzliche Hitze. Beachte die Herstellerhinweise, nutze bei Bedarf einen Diffusor und stelle den Topf nie leer auf starke Hitze. Mehr dazu in der Tajine-Kaufberatung.
- Ohne Tajine-Topf: Ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert ebenfalls. Prüfe zwischendurch den Gargrad.
- Gleichmäßig schneiden: Gleich große Stücke werden zur selben Zeit weich. Kartoffeln brauchen etwas länger als Zucchini, deshalb liegen sie unten.
- Beilage und Hinweise: Dazu passen Fladenbrot oder Couscous (beides enthält Gluten). Ras-el-Hanout-Mischungen sind unterschiedlich zusammengesetzt, prüfe die Zutatenliste bei Allergien.
Praktisch dazu
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Tajine-Topf aus Ton
Der klassische Topf: Der kegelförmige Deckel führt Dampf zurück. Auf Glasur und Herdtauglichkeit achten.
Eingelegte Zitronen
Salzzitronen gibt es im Glas im Orientladen oder online.
Diffusor für den Herd
Verteilt die Hitze unter dem Tontopf und schützt vor Spannungsrissen. Herstellerangaben und Herdart beachten.
Häufige Fragen
Kann ich die Gemüse-Tajine ohne Tajine-Topf kochen?
Ja. Ein schwerer Schmortopf mit gut schließendem Deckel funktioniert ebenfalls. Die Garzeit kann etwas kürzer sein, prüfe das Gemüse zwischendurch.
Welches Gemüse passt noch?
Kürbis, Süßkartoffeln, Auberginen, Paprika oder grüne Bohnen. Festes Gemüse zuerst einlegen, weiches später.
Wie bewahre ich Reste auf?
Im Kühlschrank in einem verschlossenen Behälter 2 bis 3 Tage. Vor dem Essen gründlich erhitzen.
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