Receta · Plato principal
Tajín de verduras con garbanzos
El tajín de verduras es un clásico vegetariano de la cocina marroquí: patatas, zanahorias, calabacín y garbanzos se cuecen despacio con especias y su propio jugo. Es sencillo, saciante y casi no requiere vigilancia.
Preparación
- Picar la cebolla, pelar las zanahorias y las patatas y cortarlas en trozos regulares de unos 2 cm. Cortar el calabacín en rodajas gruesas y los tomates en gajos.
- Calentar el aceite de oliva en la olla de tajín (o en una cazuela) a fuego bajo-medio. Sofreír la cebolla con ras el hanout, cúrcuma y jengibre 3–4 minutos, hasta que huela.
- Colocar primero las zanahorias y las patatas y encima el calabacín, los tomates, los garbanzos y las aceitunas. Añadir el agua.
- Tapar y cocinar a fuego bajo unos 40–45 minutos. Comprobar una vez que aún haya suficiente líquido.
- Añadir la piel del limón en conserva y cocinar 5–10 minutos destapado, hasta que la verdura esté tierna y la salsa espese.
- Sazonar con pimienta y solo ahora con sal, espolvorear cilantro y servir directamente en la olla.
- La sal al final: el limón en conserva y las aceitunas aportan mucha sal. Sazonar solo al final.
- Calentar el tajín de barro con suavidad: el barro no soporta cambios bruscos de calor. Seguir las indicaciones del fabricante, usar un difusor si hace falta y no poner nunca la olla vacía a fuego fuerte. Más en la guía de compra del tajín.
- Sin olla de tajín: una cazuela pesada con tapa bien ajustada también sirve. Comprobar el punto de cocción de vez en cuando.
- Cortar de forma uniforme: los trozos del mismo tamaño se ablandan a la vez. Las patatas tardan algo más que el calabacín, por eso van abajo.
- Acompañamiento y notas: acompañar con pan plano o cuscús (ambos contienen gluten). Las mezclas de ras el hanout varían, revisar la lista de ingredientes en caso de alergias.
Complemento práctico
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Olla de tajín de barro
La olla clásica: la tapa cónica devuelve el vapor. Fíjate en el esmalte y en que sea apta para tu cocina.
Limones en conserva
Los limones en conserva se encuentran en frasco en tiendas orientales o por internet.
Difusor de calor
Reparte el calor bajo la olla de barro y protege de grietas. Seguir las indicaciones del fabricante y tener en cuenta el tipo de cocina.
Preguntas frecuentes
¿Se puede hacer el tajín de verduras sin olla de tajín?
Sí. Una cazuela pesada con tapa bien ajustada también sirve. El tiempo de cocción puede ser algo menor; comprobar la verdura de vez en cuando.
¿Qué otras verduras van bien?
Calabaza, boniato, berenjena, pimiento o judías verdes. Poner primero las verduras firmes y después las blandas.
¿Cómo se guardan las sobras?
En un recipiente cerrado en la nevera, 2 o 3 días. Calentar bien antes de comer.
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