Receita · Prato principal
Tajine de legumes com grão-de-bico
A tajine de legumes é um clássico vegetariano da cozinha marroquina: batata, cenoura, abobrinha e grão-de-bico cozinham devagar com especiarias e o próprio caldo. É simples, farta e exige pouca vigilância.
Modo de preparo
- Pique a cebola, descasque as cenouras e as batatas e corte em pedaços regulares de cerca de 2 cm. Corte a abobrinha em rodelas grossas e os tomates em gomos.
- Aqueça o azeite na panela de tajine (ou numa caçarola) em fogo baixo a médio. Refogue a cebola com ras el hanout, cúrcuma e gengibre por 3–4 minutos, até perfumar.
- Coloque primeiro as cenouras e as batatas e por cima a abobrinha, os tomates, o grão-de-bico e as azeitonas. Junte a água.
- Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 40–45 minutos. Verifique uma vez se ainda há líquido suficiente.
- Junte a casca do limão em conserva e cozinhe 5–10 minutos sem tampa, até os legumes ficarem macios e o molho encorpar.
- Tempere com pimenta e só agora com sal, polvilhe coentro e sirva direto na panela.
- Sal só no fim: o limão em conserva e as azeitonas soltam muito sal. Tempere apenas no final.
- Aqueça a tajine de barro com calma: o barro não aguenta mudanças bruscas de calor. Siga as instruções do fabricante, use um difusor se necessário e nunca coloque a panela vazia em fogo forte. Mais no guia de compra da tajine.
- Sem tajine: uma panela pesada com tampa bem justa também funciona. Verifique o ponto de cozimento de vez em quando.
- Corte de forma uniforme: pedaços do mesmo tamanho amolecem juntos. A batata demora um pouco mais que a abobrinha, por isso vai por baixo.
- Acompanhamento e observações: sirva com pão sírio ou cuscuz (ambos contêm glúten). As misturas de ras el hanout variam, confira os ingredientes em caso de alergias.
Complementos práticos
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Panela de tagine de barro
A panela clássica: a tampa em forma de cone devolve o vapor. Observe o esmalte e a adequação ao fogão.
Limões em conserva
Limões salgados são vendidos em vidro em lojas de produtos orientais ou on-line.
Difusor de calor
Distribui o calor sob a panela de barro e protege contra rachaduras. Siga as instruções do fabricante e considere o tipo de fogão.
Perguntas frequentes
Dá para fazer a tajine de legumes sem a panela de tajine?
Dá. Uma panela pesada com tampa bem justa também funciona. O tempo pode ser um pouco menor; confira os legumes.
Quais outros legumes servem?
Abóbora, batata-doce, berinjela, pimentão ou vagem. Coloque primeiro os legumes firmes e depois os macios.
Como guardar as sobras?
Em recipiente fechado na geladeira por 2 a 3 dias. Aqueça bem antes de comer.
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