Recette · Plat principal
Tajine de légumes aux pois chiches
La tajine de légumes est un classique végétarien de la cuisine marocaine : pommes de terre, carottes, courgettes et pois chiches mijotent doucement dans les épices et leur propre jus. Simple, nourrissante et peu exigeante.
Préparation
- Émincer l’oignon, éplucher les carottes et les pommes de terre et les couper en morceaux réguliers d’environ 2 cm. Couper les courgettes en grosses rondelles et les tomates en quartiers.
- Chauffer l’huile d’olive dans le plat à tajine (ou une cocotte) à feu doux à moyen. Faire revenir l’oignon avec le ras el hanout, le curcuma et le gingembre 3 à 4 minutes, jusqu’à ce que cela embaume.
- Disposer d’abord les carottes et les pommes de terre, puis les courgettes, les tomates, les pois chiches et les olives par-dessus. Ajouter l’eau.
- Couvrir et laisser mijoter à feu doux 40 à 45 minutes. Vérifier une fois qu’il reste assez de liquide.
- Ajouter le zeste de citron confit et laisser mijoter 5 à 10 minutes à découvert, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et la sauce épaissie.
- Poivrer, saler seulement maintenant, parsemer de coriandre et servir directement dans le plat.
- Saler en dernier : le citron confit et les olives apportent beaucoup de sel. Assaisonner seulement à la fin.
- Chauffer doucement un tajine en terre : la terre cuite supporte mal les chocs de chaleur. Suivre les consignes du fabricant, utiliser un diffuseur si besoin et ne jamais poser le plat vide sur feu vif. Plus de détails dans le guide d’achat du tajine.
- Sans plat à tajine : une cocotte épaisse avec un couvercle bien ajusté convient aussi. Vérifier la cuisson en cours de route.
- Couper régulièrement : des morceaux de même taille deviennent tendres en même temps. Les pommes de terre demandent un peu plus de temps que les courgettes, elles vont donc au fond.
- Accompagnement et remarques : servir avec du pain plat ou de la semoule (les deux contiennent du gluten). Les mélanges de ras el hanout varient, vérifier la liste des ingrédients en cas d’allergie.
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Plat à tajine en terre cuite
Le plat classique : le couvercle conique fait retomber la vapeur. Fais attention à la glaçure et à l'aptitude à la cuisinière.
Citrons confits
Les citrons au sel se trouvent en bocal dans les épiceries orientales ou en ligne.
Diffuseur de chaleur
Répartit la chaleur sous le plat en terre et protège des fissures. Suivre les consignes du fabricant et tenir compte du type de feu.
Questions fréquentes
Peut-on cuisiner la tajine de légumes sans plat à tajine ?
Oui. Une cocotte épaisse avec un couvercle bien ajusté convient aussi. La cuisson peut être un peu plus courte, vérifier les légumes en cours de route.
Quels autres légumes conviennent ?
Potiron, patates douces, aubergines, poivrons ou haricots verts. Mettre d’abord les légumes fermes, puis les plus tendres.
Comment conserver les restes ?
Dans un récipient fermé au réfrigérateur, 2 à 3 jours. Bien réchauffer avant de manger.
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